בס"ד

יין שלנו

את יקבי ציון הוותיקים אין צורך להציג לקוראי מדור זה. מי לא מכיר את היקב שרוב פעילותו מופנית אל תוך המגזר החרדי - יינות קידוש, מיץ ענבים לסוגיו, ליקרים ושאר כהילים. אמנם מזה שנים שהיקב עבר אל מחוץ לחומות והוא ממוקם במישור אדומים, צפונית לבירה - אך האווירה והטעם נשארו ירושלמיים מתמיד. בימים אלו עובר היקב, שהחל לייצר יין לפני כמאה וחמישים שנה (1848) בעיר העתיקה של ירושלים, במבנה שאחד מקירותיו היה הכותל המערבי (ומפאת קדושתו נזהרו בעלי היקב מלהצמיד את חביות היין אל הקיר), מהפכת התחדשות והתרעננות. התהליך החל בהשקעות ענק ורכישת ציוד חדיש, דרך הבאת מומחי יין בעלי שם לייעוץ מקצועי וייצור יין איכותי, ועד למיתוג מחדש ופניה לציבור הכללי. את יוסי וצביקה שור, מבעלי היקב וחסידי קרלין, פגשנו בהשקת היינות החדשים (וחוות דעתנו על היין תפורט להלן). שני בני דודים הם, דור שישי ושביעי לעשיה, כאשר החלוקה ביניהם מוגדרת - צביקה הוא היינן ובר הסמכא בעניינים מקצועיים (ממשיך את דרכו של אביו שהיה היינן לפניו) ויוסי משמש כסמנכ"ל השיווק. בכלל, יקבי ציון הינו יקב משפחתי שכל המשפחה מעורבת בייצור ברמה כזו או אחרת, לרבות תיגבור מהדור הצעיר בעונת הבציר.

עד עתה התמקדתם ביין קידוש בעיקר. מדוע החלטתם להיכנס לתחום היין היבש שהינו צפוף ורב מתחרים?

יוסי שור: "אין ספק שמהפכת היין האיכותי הגיעה גם למגזר שלנו ואין לנו לגיטימציה להישאר מאחור. הציבור כיום מבין הרבה יותר ביין ודורש איכות. קבלת ההחלטה האסטרטגית לייצור יין איכותי התקבלה אצלנו כבר לפני מספר שנים, אולם, כפי שאתה יודע, ביין לא רואים את התוצאות מיד, אלא לאחר זמן".

במה באה לידי ביטוי ההחלטה הזו?

יוסי שור: "השקענו סכומים גדולים (כשלשה מיליון ₪) בשדרוג יכולות הייצור, קנינו חביות חדשות, נטענו כרמים בצפון הארץ ויצאנו בקמפיין פרסומי במדיות לא שיגרתיות שהיה מאוד מוצלח ו"עשה גלים" בכל רחבי הארץ".

מה מייחד את היין שלכם מול יינות אחרים?

צביקה שור: "היין שהוצאנו כעת לשוק אינו מתיימר להיות יין "גדול", כזה שניתן ליישן אותו לאורך שנים. היין שהוצאנו בסדרות "תדהר" ו-"ארז" הוא יין נעים לשתיה לא מחייבת, בלי רעש גדול. יין שלא צריך סיבה מיוחדת כדי לפתוח בקבוק וליהנות ממנו. יין סדרת העילית שלנו, "ערמון", טרם יצא לשוק. הוא מתיישן כעת במרתפי היקב ובעזרת השם כאשר הוא יהיה מוכן נוציא אותו למכירה".

ביקורת יין

שתי סדרות היין החדשות של יקב ציון, "תדהר" ו-"ארז" כוללות שלושה יינות כ"א הנותנים תמורה טובה לכסף. היין של סדרת "תדהר" הוא צעיר ופירותי, ללא שהיה בחביות עץ כלל ומיועד לשתיה עכשווית, ואילו זה מסדרת "ארז" התבגר חודשים ספורים בחביות חדשות ומשומשות:

קריניאן-מרלו-קברנה סוביניון 2005 סדרת תדהר, יקבי ציון - היין הוכן מ-50% ענבי קריניאן מכרם בוגר ובעל יבול נמוך (המביא לידי ביטוי את טעמי הגפן בצורה טובה יותר), 30% מרלו והיתר - קברנה סוביניון. מקור הענבים בגליל התחתון (כפר תבור) ובאזור זכרון יעקב. צבעו אדום, האף לא מרשים במיוחד אך ניתן להבחין בריחות פירותיים, מנטה ומעט תיבול. גוף היין בינוני והטאנינים המוצקים המעידים על יין צעיר. בסה"כ יין לא רע.

שלוש כוסות מינוס (מחיר מומלץ - 29 ₪. כשרות – הרבנות ירושלים ובד"צ העדה החרדית).

פטיט סירה-מרלו 2005 סדרת ארז, יקבי ציון – היין הזה מורכב מחציתו מענבי פטיט סירה ומחציתו מענבי זן המרלו, שניהם מאיזור הגליל. הוא התיישן תקופה קצרה בחביות עץ, דבר הבא לידי ביטוי מגוון הארומות שנוספו לפירותיות הטבעית. חמיצותו מאוזנת ומורגש מעט עישון וקמצוץ פלפל בסיום. ניתן ליישנו כשנה בה הוא יתבגר וישתבח. התרשמותנו הכללית - הוא אינו נופל ממקבילים לו ברמת מחיר דומה. חביב מאוד.

 שלוש כוסות פלוס (מחיר מומלץ - 39 ₪. כשרות – הרבנות ירושלים ובד"צ העדה החרדית).

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל יינות ישראל.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.

ספטמבר 2007