קטגוריות:
| >> שועל בכרם » שועל בכרם - ל"א | |
בס"ד דילמת הבוטיק לאחרונה התקיים יריד יינות ישראל, ה-11 במספר. את מוזיאון ארץ ישראל התל-אביבי גדשו אלפי מבקרים חובבי יין שבאו להתרשם ולטעום מהחידושים בענף. כעשרים יקבים, גדולים וקטנים הציגו והטעימו את מרכולתם והתחרו על ליבם וכיסם של המבקרים (למעט מספר יקבים גדולים שבחרו שלא למכור ביריד יין אלא רק לחשוף אותו). כשעמדתי ליד הדוכן של יקבי כרמל ושוחחתי עם אנשי היקב, קלטה אזני את הדו-שיח הבא: היא: "הנה הדוכן של כרמל, בוא נטעם" הוא: "אה, תעזבי, זה כרמל..." מזדהים? אני דווקא הופתעתי. מסתבר שיש אנשים (ודי הרבה אני מוכרח לציין) המחזיקים בדעה כי היקבים הגדולים מפגרים באיכותם מול יקבי הבוטיק. המילה "בוטיק" הפכה למילה נרדפת לאיכות בלשונם. גדול ומסחרי - Out, קטן ופרטי - In. הרשו לי ידידי לתת לכם עצה: תעזבו אתכם משטויות ופשוט תטעמו. יש אמנם יינות בוטיק מוצלחים (למשל - תניא, ונחוצקר, קסטל ועוד) אבל יש גם פלופים, ולא מעט. ליקב בוטיק קטן אין את היכולות שיש ליקב מסחרי גדול, ולעיתים את מהפכת היין האיכותי בארץ התחילו יקבי רמת הגולן והם מצליחים להציג באופן מתמשך ותמידי איכות גבוהה מדי שנה. אז, אנא – אל תלכו שולל אחרי מילות באזז למיניהן, ופשוט תטעמו ותראו בעצמכם. אם שמות של מנות כמו "קדירת בקר ביין אדום", "דג ים ברוטב יין לבן" או "סופלה שוקולד וברנדי" מפעילים את הדמיון שלכם ובלוטות הטעם עוברות למצב הכן, אבל חוץ מ"לראותם בלבד" באירועים ומסעדות יוקרה אינכם מעיזים לנסות בבית – זה הזמן לשנות את המצב. הבישול עם יין, לא רק שהוא משדרג ומעשיר את המזון, הוא יכול להיות חוויה בפני עצמה. ישנם כמה כללים פשוטים שכדאי ליישם, אבל לא יותר מזה. קודם כל - בשלו ביין שאתם שותים. לא קונים יין נחות לבישול (ומצד שני אין צורך לפתוח יין יקר מדי. יין של 30-40 ₪ בהחלט יספיק). ולבסוף - התייחסו ליין כמו אל כל תיבול אחר והשתדלו שהוא יתחבר למנה ולא "יעלם" או "יאפיל" עליה. דגים למשל משתדכים היטב עם יין לבן יבש או חצי יבש ובשר או עוף הולכים מצוין יחד עם יין אדום בעל גוף. ורק כדי שלא תגידו - הנה מתכון קליל אך מנצח: מסדרים פרוסות דג סלמון (עדיף טרי, גם קפוא יהיה בסדר) בתבנית, ממליחים ומפלפלים, מפזרים שום כתוש או פרוס פה ושם, מזליפים מעט שמן זית איכותי (ככה מלמעלה) ויין לבן (רבע עד שליש כוס שרדונה יהיה מצוין). מעטרים בעלי טימין ואופים בתנור בחום בינוני-גבוה כ-25 דקות. מגישים את הדג בצלחת בליווי היין בכוס, ואתם מסודרים. ביקורת יין קריניאן 2005 הסדרה האיזורית, יקבי כרמל – הקריניאן היה אחד מזני הענבים המושמצים ביותר בארץ, כזה שעושים ממנו יין פשוט ביותר או מוסיפים לבלנד כדי לצבוע אותו בסגול, והנה קמו ביקבי כרמל (ואחרים עוד כמה) ועשו ממנו יופי של יין. הענבים גדלו בכרם ותיק מאוד (בן למעלה משלושים שנה) והראו יכולות מרשימות לאורך כל הגידול. יש ליין צבע סגול ארגמני משגע, באף פירות אדומים מתובלים במעט הל ובחיך הוא עשיר ולעיס עם סיומת בינונית – ארוכה. מומלץ לשמור לשנתיים שלוש. * הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. אוקטובר 2007 |
די רבות הוא אינו מסוגל לשחזר הצלחות. להרבה מיקבי הבוטיק אין כרמים משלהם והם נאלצים להתפשר לעיתים על איכות הענבים, שלא לדבר על חוסר יכולתם לפקח על המתרחש בכרם במהלך השנה. דווקא היקבים הגדולים, דוגמת כרמל, רמת הגולן, בנימינה ואחרים יכולים לברור לעצמם חלקות ותתי חלקות משובחות במיוחד לעשיית יינות פרימיום (ושלא לדבר על היכולות הטכנולוגיות והמעבדות המשוכללות שהם מחזיקים).