שירת הגפנים

גם לו הייתי צריך לתכנן מראש את מועד ביקורי בסדנת הטרואר של יקבי צרעה, ספק אם הייתי מוצא תאריך טוב יותר מאשר ערב שבת שירה וכמה ימים לפני ט"ו בשבט. לכן כשהזדמן לי להצטרף לסדנה זו ביום שישי האחרון, בהדרכתו של היינן החדש והמוכשר של היקב, ערן פיק, קפצתי על ההזדמנות בשמחה גדולה. מייסד יקב צרעה, רוני ג'יימס, נחשב לראשון בציון שהחדיר את אסכולת הטרואר (תנאי המיקרו-אקלים הקיימים בכרם) לענף היין המקומי, וככזה גם היה הראשון שקרא ליינותיו על שם הכרם ולא על שם זן הענבים. ערן, שנבחר על ידי רוני לעבודה ביקב, ממשיך מסורת זו בגאון, והדבר ניכר ביין אותו הוא מייצר.

יצאנו לכרם שורש (בגובה של כ-700 מ'), העירום בתקופה זו של השנה, לעמוד על טיבו וללמוד איך מגדלים בו יין (כך שח באוזנינו ערן: "אצלנו לא מגדלים בכרם ענבים, כי אם יין"). השמש אמנם זרחה אך הרוח הירושלמית הורידה את הטמפרטורה וכמעט שהקפיאה את חוטמנו. ראינו הבדלים בין סוגי אדמה שונים באותו כרם ובמרחק של עשרות מטרים, למדנו על שיטות הדליה שונות (עיצוב גזע וענפי הגפן), ועל דישון והשקיה מינימליים.

המשכנו את הסדנא ביקב, שם טעמנו ממגוון יינות היקב, ביניהם כאלו זוגות שנעשו מאותו זן ענבים ומאותה שנת בציר אך משני כרמים שונים ואשר טעמיהם היו שונים בתכלית, וסיימנו את הסדנא עייפים אך מלומדים ומרוצים.

ערן, מדוע בחרת לעבוד דווקא ביקב צרעה?

פיק: "האמת היא שהם אלו שבחרו בי, לשמחתי. פגשתי את רוני ג'יימס עוד בתקופת התמחותי בחו"ל, ומיד נשביתי בקסמיו. האדם חי ונושם את עולם היין כמו שלא ראיתי אצל אף אחד אחר. אמחיש לך, פעם אחת כשיצאנו לכרם הוא התיישב בין שתי שורות הגפנים, היטה אוזן ולחש לי - אני שומע את הגפנים נושמות. הוא כל כך מקצועי מצד אחד וכל כך פיוטי מהצד השני שפשוט קפצתי על המשרה ברגע שהיא הוצעה לי".

מה הייחודיות של יקב צרעה כיקב בוטיק בעל כרמים משלו?

פיק: "הכרמים מהם אנו מכינים את היין נמצאים בבעלותנו ומטופלים כיום תחת שרביטו של דור ג'ימס, בנו של רוני. מכיון שיש לנו הרבה יותר כרמים מאשר כמות היין אותה אנו מייצרים (היתר נמכרים ליקבים אחרים באזור - ר.פ.), אנחנו יכולים לבחור את הענבים המשובחים ביותר, שנבצרים וממוינים אגב ידנית, לעצמנו".

אם הכל נקבע בכרם - מה באמת תפקידו של היינן בתהליך ייצור היין?

פיק: "אני מאמין שהיינן צריך להיות צנוע ועניו ואכן לדעת שהיין מיוצר לא על ידו אלא בכרם, על ידי הטבע. התפקיד שלנו הוא לא להרוס את היצירה הזו, לחשוב דרך הפסיכולוגיה של הגפן כפי שגורס רוני ולהביא את האיכויות של הטבע אל תוך הבקבוק".

ביקורת יין

·               שורש 2005 יקב צרעה (טעימה מוקדמת) - בכרם שורש גדלים זני ענבים שונים ובכל שנה נבחר הטוב ביותר אשר מבוקבק תחת שם הכרם. השנה זהו המרלו. אודה כי בעת פתיחת הבקבוק התאכזבתי מעט. היין היה בעל צבע רובי עמוק ויפה אמנם, אך הוא היה סגור ומסוגר וכמעט שלא הצלחתי להריח ממנו כלום. אחרי שעתיים הואיל היין בטובו להיפתח קמעא אבל רק אחרי עשרים וארבע שעות הוא הראה את יכולותיו האמיתיות. פרי שחור של שזיפים ואוכמניות באף, מעורב בקקאו ומתובל בירקרקות שתעלם מן הסתם עם הזמן. בחיך יין עשיר, אם כי עדיין תוקפני וקשוח. תנו לו לשכב שנה-שנתיים והוא יהפוך לג'נטלמן. ארבע כוסות. (מחיר מומלץ - 110 ₪, כשרות – הרב הראל, מטה יהודה ו-O.K.).

·               אור (OR) 2006 יקב צרעה - חלקת הגווירצטרמינר הקטנה של כרם שורש מניבה כמות כמעט מגוחכת של ענבים (כ-350 ק"ג לדונם), שמטבע דברים הינם בעלי טעם עשיר ומרוכז. ערן הסתקרן להכין מהם יין קינוח קפוא בסגנון גרמני (ICE WINE), התייעץ עם קולגות  בעלי נסיון והתוצאה משובחת במיוחד. הצבע זהוב עתיק, היין שמנוני וכבד, ובאף ניחוחות של ריבת משמש ודבש עם איזון הדרי. יופי של יין. לא לחינם ניקד אותו רוברט פרקר ב-92 נקודות מתוך 100 אפשריות. כמות מצומצמת של בקבוקי חצי משווקים ביקב עצמו בלבד, רק חבל שהמחיר כל כך גבוה. ארבע כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 119 ₪, כשרות - הרב הראל, מטה יהודה ו-O.K.).

שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.