קטגוריות:
| >> שועל בכרם » שועל בכרם מ"ו | |
בס"ד יקב מתבגר אחד מהיקבים המודרניים והמרתקים בארץ הינו יקב דלתון. יקב זה, שאינו חדש לקוראי המדור, מייצר יינות איכותיים מענבי מרום הגליל ומתהדר בכשרויות מהודרות ממש "כרצון איש ואיש" (רבנות מקומית, כשרות בינלאומית, בד"צ ספרדי ובד"צ אשכנזי). אחד מהמאפיינים הבולטים ביקב הוא סגנונו המודרני. פגשנו לטעימת אורך (טעימת יינות היקב על ציר הזמן) את בעלי היקב אלכס, היקב שלכם נחשב לאחד מהחדשניים ביותר בארץ ואתם מייצרים יינות מזנים לא שגרתיים. למה לא להתרכז ביינות הקלאסיים? הרוני: "ההחלטה שלנו על חדשנות היא החלטה אסטרטגית. הצרכן הישראלי וגם זה שבחו"ל מחפש כל הזמן דברים חדשים. הוא אינו מסתפק יותר בקברנה סוביניון ומרלו אלא דורש יינות מודרניים מזנים כמו זינפנדל, שיראז וויוניה. מי שחושב שהוא יוכל לנוח על זרי הדפנה של הצלחות העבר יגלה עד מהרה כי הצרכנים נטשו אותו. מתוך הראיה הזו החלטנו ללכת על יינות מיוחדים, רכשנו טכנולוגיה מתקדמת, נטענו כרמים ואפילו עיצבנו מחדש את תויות היין כאשר את התוצאות אתם יכולים לראות כבר כיום באיכות היין שלנו". איך אתה רואה את ההתפתחות של היקב לאורך שנות קיומו? הרוני: "על אף שהיקב יחסית צעיר, בהחלט ניתן לראות כבר כעת כי הוא מתבגר ומתעצב. בתחילת הדרך הסתמכנו על מומחי יין חיצוניים שעבדו עבורנו על בסיס זמני, דבר שיצר לעיתים חוסר אחידות בתוצרת. כיום יש לנו צוות קבוע ומעולה, בראשותה של נעמה שגדלה בין הכרמים באזור (נעמה היא בתו של בני סורקין הידוע כאחד מחלוצי הכורמים בארץ ואף היה מנהל הכרמים של יקבי רמה"ג - ר.פ.) ומבינה את החשיבות שלהם בתהליך יצור היין. אני יכול לומר בביטחון שכיום אני ישן בשקט וסומך בעיניים עצומות על הצוות". נעמה: "ישנם תהליכים רבים שהכנסנו ליקב שלא היו קיימים בתחילה. לדוגמא, בציר סלקטיבי של תת חלקות, הפרדתן לתסיסה בנפרד ויישון בחביות שונות. שינינו את הרכב החביות מאמריקאיות ברובן לצרפתיות כיום. עם השנים גם למדנו את ההתנהגות של כל סוג אדמה - בגליל ישנן כמה סוגי אדמות (להבדיל מהגולן שם רק בזלת) וצריך זמן וניסיון כדי להכיר את הצרכים של כל סוג קרקע. המשמעות של כל זה היא אינה הקחלה על העבודה אלא להיפך - בשנה הראשונה בה השתתפתי בייצור היין ביקב (2001), יצרנו את הבלנד משישה יינות שונים. כיום הבלנד נעשה מעשרות רבות של יינות, אבל התוצאות שאנו משיגים שוות את הכל". הפעם הביקורת שלנו שונה במקצת. בטעימה שערכנו עבורנו אנשי היקב טעמנו שלושה יינות, כל אחד מכמה שנות בציר. הנה התרשמותנו: · שרדונה רזרב יקב דלתון - השרדונה של דלתון הוא מהיותר מוצלחים לטעמי. הוא מרענן ופירותי (מלון ואגס) ומכיוון שהוא מיושן בחביות עץ הוא עשיר בווניליות, חמאתיות ואף ניכרת נגיעת דבש מתקתקה וכיפית (בציר 2005 ו-2006). היין מהבציר האחרון (2007) שטעמנו עדין אינו מוכן, הוא נמצא כעת בחבית וניכרת בו רעננות תפוחית חמצמצה. יש למה לחכות. ארבע כוסות (מחיר מומלץ - 65 ₪, כשרות - הרב אלמשעלי-מרום הגליל, בד"צ יורה דעה-הרב מחפוד, הרב אונגוואר-ניו יורק ו-O.U.). · מרלו רזרב יקב דלתון - ארבע שנות בציר היו בכוסות שלפנינו, החל ב-2001 וכלה ב-2004. שלושת היינות הראשונים דומים זה לזה וחומר הגלם הגיע מאותו כרם, ברובו. היין מאוד ירוק ופלפלי עם ארומות מאובקות ומעושנות (2002 מגלה מעט סימני עייפות). בשנת 2004 ניכר שינוי מהותי - הוא כבר פחות ירוק, ויותר בעל טעמי פרי שחור ואדום (דובדבנים ושזיפים) המתובלים בקפה ובתבלינים כווניל ופלפל שחור. יין טוב אבל אני פחות התחברתי לסגנון. ארבע כוסות מינוס. (מחיר מומלץ - 99 ₪, כשרות - הרב אלמשעלי-מרום הגליל, בד"צ יורה דעה-הרב מחפוד, הרב אונגוואר-ניו יורק ו-O.U.). · קברנה סוביניון רזרב יקב דלתון - כאן כבר קיבלנו תמונה מלאה מחמישה יינות שונים (2001-2005). באף ניכרים עישון קל, קקאו ואפילו אספרסו מרוכז. היינות רובם ככולם בעלי טעמי דובדבנים בשלים (מי יותר ומי פחות, ובעיקר ב-2002) ופטל, בחלק מהם משולבת ירקרקות מרעננת (2003) ובאחרים שוקולד מריר (2004) מתובל באקזוטיות (ציפורן ופלפל שחור - 2005). הצעירים צריכים עדיין זמן כדי להפגין את יכולותיהם. ארבע כוסות פלוס (מחיר מומלץ - 120 ₪, כשרות - הרב אלמשעלי-מרום הגליל, בד"צ יורה דעה-הרב מחפוד, הרב אונגוואר-ניו יורק ו-O.U.). שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il * הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. פברואר 2008 |
