בס"ד

יין כל בשר

שיירי חג הפסח שעוד חגגנו בסוף השבוע החולף כבר כמעט ונעלמו, וכמאמר הנביא בהפטרת יומו האחרון של החג (לבני הגלויות) "עוד היום בנוב ינופף ידו" - פנינו לעונת המנגלים. בני העדה המרוקאית כבר הזדרזו והתחילו לחרוך בשר בחגיגות המימונה המסורתיות שנערכו בתחילת השבוע ואולם גם יוצאי שאר עדות ישראל לא יקופחו. לפנינו קיץ ארוך והזדמנויות מרובות ל'הקרבת קורבנות ציבור'. אמנם יש כאלו שתמיד יעדיפו איזו בירה קרירה ליד האסכלה, אבל אנחנו נישאר נאמנים ליין. לא כל יין יתאים ללוות את נתחי הפרות/כבשים/תרנגולות באינסידנטים וצרמוניות מעין אלו (שכה התאהבו על יושבי ציון) ולכן ננסה בשורות הבאות לאפיין את היין שייטיב עם נתחי הבשר ועימנו, מסביב לאסכלת השבט.

ראשית, מניסיונו של כותב השורות, לוקח זמן עד שמתארגנים בשטח והאש 'נתפסת' בגחלים. כבר באותן דקות (במקרה הטוב) כדאי לדאוג להרטבת החיך, ולשם כך נציע יין לבן יבש שצונן מבעד מועד. סוביניון בלאן טרי וחמצמץ או רוזה ורדרד ואיכותי יתאימו ביותר. לאלו שהטעם קצת 'חמוץ' להם (ובעיקר להן) נציע ממגוון יינות המוסקטו המתקתקים והתוססים, שהפכו למצנן מקובל במחוזותינו וכבר המלצנו עליהם לא אחת (למשל של רמת הגולן, כרמל, דלתון, ובימים האחרונים הושק גם של יקב בן חיים שטרם טעמנו ממנו).

כראוי לחובבי איכות נמליץ גם לוותר על מנות הבשר המתועשות, קרי - נקניקיות, קבאב, המבורגר ושאר עתירי השומן, הפלסטיק והתוספים. האגדה מספרת על כמה חברים שבדקו מקרוב את רכיבי הנ"ל ואז התחוור להם כי קיים ספק הלכתי בדבר הברכה הראויה - האם לברך 'שהכל' או שמא 'המוציא'... אם אתם ממש חייבים - קנו בשר טרי טחון והכינו ממנו את הקציצות בעצמכם (יש שיוסיפו בצל מטוגן וכמון, ואחרים דווקא קמצוץ קינמון יערב לחיכם יותר- כל עדה ומתכונה המנצח). לא רק שהוא בריא וטעים יותר, אלא שגם תסחטו מחיאות כפיים מכל הסובבים. בכל אופן, כדי שהבשר, הפיתות והסלטים יגיעו ליעדם בדרך הקצרה ביותר (קרי - יחליקו במורד הושט אל הקיבה), חייבים יין טוב בצד. קברנה, מרלו או שיראז - היינות המורכבים והיקרים לא יתאימו לכאן. חום השמש ואש הפחמים לא יאפשר לכם להבחין בכל אותם טעמים חבויים שיש ליין. שימרו אותם לארוחות אלגנטיות יותר. מצד שני, זה לא אומר שכדאי להשתמש בבקבוק הזול ביותר שנתקלתם בו. יין מסדרות האמצע יהיה בדיוק מה שאתם צריכים. רק כדי לסבר את האוזן, סדרת פרייבט קולקשן של יקבי כרמל, סדרת D של יקב דלתון, סדרת אדמה של תבור או יוגב של בנימינה נותנות תמורה טובה לכסף והיין יהנה אתכם ביותר. טמפרטורת ההגשה המומלצת ליין אדום מסוג זה היא כ-18-20 מעלות, כלומר צינון מתון של כמחצית השעה יעשה רק טוב לטעמי יין. טמפרטורת החדר המצוינת לעיתים בספרות ובמדריכים השונים מתייחסת לטמפרטורת חדר צרפתי או איטלקי בחורף ולא לזו החזויה להלילה ולמחר בשפלת החוף בואכה גב ההר. קיץ טוב ובריא!

ביקורת יין

·           רוזה 2007 יקב רקנאטי - היין הורכב מענבי קברנה פרנק ומרלו שגדלו בכרם בן זמרה שבגליל העליון. הענבים הושארו עם קליפותיהם לאחר הפרדת השדרות ל-48 שעות ונסחטו מיד אחר כך. הוא בעל צבע אדום בהיר כשל מיץ פטל והוא ניחן בארומות מתקתקות של תות שדה ואף אפרסקים לבנים. בפה הוא נעים ביותר, קליל וסוכרייתי, אך החמיצות שבו יוצרת איזון ראוי. יופי של פתיחה לעונת המנגלים, רק המחיר הגבוה קצת מקלקל את ההנאה. שלוש כוסות פלוס. (מחיר מומלץ - 69 ₪, כשרות - הרה"ג וייס-כפר הרא"ה, בד"צ בית יוסף ו-O.U.).

·               קברנה סוביניון ספיישל רזרב 2004, יקב זמורה - שינה עמוקה של 24 חודשים ארוכים בחביות העץ ייצרה כאן יין משגע. צבעו אדום-שחור כהה, ויש לו ארומות מדהימות של קקאו, דובדבנים ואסנות מתובלים בפלפל שחור. בחיך יין עשיר וקשוח, בעל גוף מלא ורמת חומציות גבוהה ומאוזנת התורמת ליכולת התיישנות ארוכת טווח. אמנם זה אחד מיינות הדגל של היקב אבל המחיר, המחיר... ארבע כוסות. (מחיר מומלץ - 139 ₪ , כשרות - הרב הראל, מטה יהודה ו-O.K.)

·           קברנה סוביניון ספיישל רזרב 2005 יקבי בנימינה - ענבי הקברנה סוביניון שמהם הותקן היין שלפנינו גדלו בכרם בן זמרה אף הם. ליין צבע בורדו-שחור אטום ויפהפה. הוא מאופיין בניחוחות של פירות יער שחורים ושוקולד מריר יחד עם טבק, תבלינים ועץ אלון (לא מפליא לאחר 18 חודשי יישון בחביות צרפתיות חדשות). בחיך הוא מוצק ועגול, מעט ריבתי ובעל טאנינים שיאפשרו לו להתיישן בכבוד לפחות שלוש ארבע שנים. יין שיתאים למנות בשר אלגנטיות כפילה בקר בציר יין, אך גם לנתח אנטריקוט מדמם צרוב בגריל. ארבע כוסות. (מחיר מומלץ - 90 ₪, כשרות - רבנות בנימינה, חוג חתם סופר ב"ב ו-O.U.).

שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.