קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » שטרנבך – משק, יין ייחודי ואנשים חמים | ||
כתבה: רבקה פומרנץ לפני מספר ימים קבלתי הזמנה בזו הלשון: "משק יין הנס שטרנבך – גדי ועמנואל מזמינים את רוכשי היין בקנייה עתידית ואת כל ידידי היקב להשקת היינות השנתית שתתקיים ביום חמישי 17/08/2006 בין השעות: 17:00-23:30." כל ביקור ביקב זה הותיר אצלי זיכרונות נעימים. תרמו לכך בראש ובראשונה האנשים שכאן: גדי שטרנבך נחלת משפחת שטרנבך נמצאת בגבעת ישעיהו, שבעמק האלה - שעת נסיעה מהשרון. באזור השרון שרר באותו יום חום כבד והלחות הייתה גבוהה. טרדו אותי המחשבות באשר ליכולתי ליהנות במזג אוויר כזה מטעימת היינות האדומים שעושים ביקב הזה. אך בגבעת ישעיהו – בהשוואה לשרון – הרגשתי שאני בשוויץ. הסוכה, בה נערך האירוע – אותה ראיתי הן בשלבי בנייה והן לאחר שבנייתה הושלמה, בהשקת יין חכליל 2003 – כבר כוסתה בגפנים. ממנה נשקף הנוף השליו של גבעות יהודה. האוויר היה צח, ללא זכר ללחות של השרון. הרכב של ארבעה נגנים השמיעו מוזיקת ג'אז שהתנגנה ברקע. מלצריות עברו בין הקהל והציעו כיבוד מפתה: fingrer food, מתאבנים קטנים ואנינים אותם ניתן לקחת מהמגש באצבעות הידיים ולהגישם לפה – עגבניות שרי ממולאות בקינואה, עלי גפן, גלילות גרגנזולה ועוד מיני מעדנים וכן שני סוגי מרקים קרים – שכל כך התאימו לערב זה – גספצ'ו ומרק יוגורט. התקרבתי לעמדת טעימה ראשונה, בה הוצעו לטעימה היינות שהשיק היקב. מאחורי שולחן טעימה זה ניצב שוקי ישוב, הבעלים והיינן של יקב עגור, שנרתם לסייע לידידו גדי (זכור לי, שבהשקת יינות חדשים אצל שוקי עזר לו אדם, בנו של גדי.) כך זה באזור ג'נבא רזרב 2003 - יין מסדרת הדגל של היקב שמקורו בחלק התחתון של כרם ג'נבא. ב - 2003הניב הכרם יבול נמוך ואיכותי במיוחד. היין עשוי מ 100% ענבי קברנה-סוביניון. הענבים תססו והושרו על קליפותיהם שלושה שבועות. היין יושן שנה אחת בחביות אלון צרפתיות חדשות, שנה נוספת בחביות לא חדשות ותשעה חודשים נוספים בבקבוקים. התוצאה היא יין בעל גוון אדום-רובי עמוק, בוקה מפותח פירותי ומתובל ובעל טעם מאוזן, מתמשך ואלגנטי. יין עם ניחוח "עולם ישן" אשר מתיישן מזה כמעט שלש שנים ביקב, וצפונות לו עוד שנים של השתבחות. נחל שוכה 2004 – היין עשוי מ 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם ג'נבא. הוא יושן שנה אחת בחביות לא חדשות ותשעה חודשים בבקבוקים. היין בעל אופי קל, שאינו אופייני ליינות של הכרם, אך עם זאת נעים ופירותי מאוד והוא מוכן לשתייה בשנתיים הקרובות. מסדרה זו ייצר היקב 4500 בקבוקים. פרט לשני יינות אלו הוזמנו חובבי היין לטעום ולרכוש את "נחל חכליל 2003", שזכה בתחרות טרה-וינו במדליית זהב-כפול, אותו אהבתי למן היום שטעמתי אותו לראשונה. סרנו לעמדת טעימה נוספת, בה הציע אדם שטרנבך טעימת חביות רוחבית של היינות המתיישנים: "ג'נבא רזרב 2005" (שנת בציר המסתמנת כטובה מאוד ביקב, לדברי מנו) ו-"נחל חכליל 2004" שניהם יינות על טהרת קברנה-סוביניון מכרם ג'נבא, וכן "נחל חכליל 2005" שעשוי מ 80% קברנה סוביניון בתוספת 20% מרלו שמקורו בכרם שכן בנחל חכליל. החלטתי לשוחח עם שני שותפי היקב על עשיית היין, על הנעשה ביקב ועל התכניות לעתיד. שיחה עם מנו, עמנואל מדר, יינן ושותף ביקב: רבקה: אתם משיקים היום שני יינות והייתי רוצה לשמוע מפיך על דרך עשייתם. מנו: היום אנו משיקים שני יינות נחל שוכה 2004 ו - ג'נבא רזרב 2003. נחל שוכה 2004 הוא קברנה סוביניון שמגיע מחלקת ג'נבא שבבציר 2004 הניבה יבול לא אופייני. היין עדין, העפיצות נמוכה, הצבע בינוני. לדעתי שנת 2004 היא בכלל לא מזהירה. לכן, החלטנו לא לצאת עם ג'נבא 2004 אלא עם נחל חכליל 2004 שעתיד להיות היין בסדרה הראשית של שנת בציר זאת, ונחל שוכה יהיה הסדרה משנית. נחל חכליל 2004 מתיישן עתה בחביות וישלים בהן שנתיים. נחל שוכה 2004 בילה שנה אחת בחבית כפי שנחל חכליל 2004 היה אמור להיות. נחל שוכה 2004, 100% קברנה סוביניון, שהה 12 חודשים בחביות משומשות. הוא יין קל, עדין (ברקע משמיעים הנגנים מוסיקה מ"קברט”) לא אופייני. יש בו הרבה פירותיות וזה מאוד מרענן. בימים חמים כמו היום יין לקרר את היין ל – 15 מעלות ולשתות אותו. זה נהדר. לעומתו נחל חכליל 2004 בילה בחביות חדשות. רבקה: האם אתם משתמשים רק בחביות צרפתיות? מנו: בשנת 2005 רכשנו גם חביות אמריקאיות אך בינתיים אנו עורכים בהן ניסיונות. יש לנו ביקב גם שתי חביות בולגריות, משומשות, אך אלה יוצאות השנה משימוש. מנו: יש לנו חלקה אחת: כרם ג'נבא, שהוא כרם מצטיין. כמשק יין אנו משתדלים לעשות יין רק מהענבים שלנו. בכרם שלנו 12 דונם קברנה סוביניון. היקב בנוי לקלוט 10 טון ענבים. אם אין לנו מספיק ענבים משלנו, אנו משלימים על ידי קנייתם ממגדלים אחרים. השאיפה שלנו היא כי נחל חכליל יהיה עשוי מקברנה סוביניון. אך ב- 2003 היה בו גם 10% פטיט סירה. וב – 2005 יש בו 20% מרלו שנקנו מכורם שמגדל מרלו בנחל חכליל. רבקה: האם המרלו באיכות גבוהה? מנו: אני אישית פחות אוהב יינות עם מרלו. אני אוהב את הקברנה סוביניון האגרסיבי והעוצמתי. מנו ואני חלוקים בגישה כלפי המרלו. אני רואה בערך המוסף של תוספת ענבים מזן זה ליין. מנו מסתייג. בטעימת החביות של נחל חכליל 2005 אנו טועמים 100% קברנה. כך מנו אוהב את היין. השיחה נסובה על השוואה בין נחל חכליל 2004 ו – 2005. אני אוהבת יותר את נחל חכליל 2004. לדעתי צריך אורך רוח. הוא יתפתח יפה. מנו לא בטוח לגבי ההתיישנות. פוטנציאל ההתיישנות של היקב חשובה לו. "אנו לא יקב עולם חדש. אני חושב שחכליל 2004 יכולת ההתיישנות שלו תהיה פחותה מזו של 2005. ב - 2005 יהיה ליקב רק ג'נבא רזרב ונחל חכליל וכמובן גם עמק האלה – יין הבית השולחני של מסעדת משק היין הנס שטרנבך. מנו: בציר 2004 שיבש קצת את התכניות שלנו. כיקב קטן נוח לנו לנהל את היין בחביות במחזורים – מרוקנים חבית מיין אחד ומיד ממלאים אותה ביין אחר, כך שהחביות אינו נותרות ריקות.להשאיר חבית ריקה גורם לה נזק. מבחינת חביות ישנות לעומת חדשות - נחל כחליל לעומת ג'נבא: ג'נבא - בשנה ראשונה כל היין בחביות חדשות ובשנה השניה הוא מועבר לחביות ישנות. חביות שבהן התיישן ג'נבא משמשות לאחר בציר אחד את נחל חכליל. אחד האורחים ניגש לשולחננו ושואל את מנו מתי יגיעו החכלילים מטעימת החביות – 2004, 2005 - לשיאם. "אני לא יכול להגיד עכשיו”, עונה לו מנו, "רק חצי שנה, שנה אחרי הביקבוק אוכל לומר לך.” רבקה: דברת על נטיעת כרם. מנו: ההתרחבות שלנו תהיה בצעדים איטיים וקטנים. נטיעת הכרם נמצאת בשלב התכנוני. רק בשנה הבאה היא תיכנס לשלב האופרטיבי. אנו מתכוונים להרחיב את הכרם ולטעת גם סירה שישמש זן מרכזי בבלנד של הג'נבא – לא כיין זני . רוב הגפנים שניטע בכרם ג'נבא יהיו קברנה סוביניון, כמה שורות פטיט וורדו, מרלו, לצורך הבלנד, ונתחיל עם סוביניון בלאן בכמות מצומצמת. רבקה: ידוע שאתם דוגלים בטרואר. האם הטרואר כאן מתאים לגידול סוביניון בלאן? מנו: יש כאן אדמה די גירית. אמנם השפלה אינה נחשבת כאזור מתאים לסוביניון בלאן, בגלל החום, אך הטמפרטורות בלילה כל כך נמוכות שלדעתי זה כן מתאים לסוביניון. הכרם של שטרנבך אינו ממש באותו מקום בו נמצא כרם הסוביניון בלאן של יקבי עמק האלה - שם עושים סוביניון בלאן טוב מאוד – אך הוא ממוקם לא רחוק ממנו. השיחה מתמקדת בנושא הסוביניון בלאן בארץ. אחת האורחות מצטרפת לשיחה ואומרת שהיא מחפשת כבר המון זמן סוביניון בלאן טוב בארץ ואינה מוצאת. למרות ששיחתנו מתמקדת ביקב שטרנבך איני יכולה שלא לסבר את אוזנה: סוביניון בלאן מבציר 2005 הוא מעולה, אני שחה לה. מספר יקבים עשו בארץ יין סוביניון איכותי ביותר. אמנם אין לחפש את המאפיינים של הזן כפי שהם מתאפיינים ביינות בארצות אחרות אך היין מעולה. אני חולקת על אלה שטוענים שבארץ לא ניתן לייצר יין לבן איכותי. יש לנו כל סוגי הקרקע והרבה מיקרו אקלימים אנו רק צריכים להמשיך ולמצוא את האזורים המתאימים לזנים השונים. כל פעם אנו מתבשרים שנמצא כרם נוסף המניב יינות ייחודיים לזן לבן מסוים. יש לעשות עוד ועוד ניסיונות לגבי כל הזנים הלבנים. גדי מציע להביא לי יין. אני בוחרת לשתות נחל חכליל 2004 מהחבית. רבקה: אנו חובבי היין רוצים לדעת על תכניות היקב והכיוונים שהוא מתכוון לפנות אליהם. גדי: הוכחנו, זה התחיל ברמת הגולן והמשיך ביקבי בוטיק אחרים וגם ביקבים הגדולים, שאפשר לעשות בארץ יין מצוין. אני זוכר שבשנת 1971 יין איכותי היה יין מיוצא. יין זר. זאת מהפכה. יש גם מהפכה בקהל. הקהל הבין שמלבד מציאות, שהן ממש נדירות, הוא מקבל תמורה יותר טובה בשביל הכסף כשהוא קונה יין ישראלי. ואני מתכוון לקהל חובבי היין לא מי שמחפש את היין הזול ביותר שהוא יכול למצוא. אני חושב שהפורמט הזה, של יקב פתוח עם מלצריות העוברות עם הכיבוד בין האורחים, ולא ישיבה סביב שולחנות כפי שהיה בשנה שעברה, הוא יותר זורם, יותר מופנה ליין. ובאשר לאוכל - אי אפשר לתת לי את כל הקרדיט יש פה שפית מדופלמת מארקדיה – מיכל ענור ולה מגיעות המחמאות. גדי מצביע על אחד האורחים ואומר: זה אחד הידידים הראשונים של היקב. הוא טעם את היין מבציר 1999 כשעשיתי 200 בקבוקים בלבד ואמר: תמשיך, תמשיך היין מצוין. הסבתי את תשומת ליבו של גדי כי רבים מהאנשים פה הם מהפורומים של פורטל היין הישראלי אנשים שמבינים ביין, אוהבים יין ויודעים להעריכו. הם יושבים כאן נהנים מהיין ומהאווירה הנהדרת. גם אנו התכוונו להגיע, לטעום, לקנות וללכת. אך משהגיעו חברי הפורום נשארנו כולנו, קנינו יין טעמנו והחלפנו דעות. גדי מספר, כי גדי: אני טוען שהיינות שלנו הם יינות לשמירה. גדי מתוסכל מהעובדה שטועמי היין בארץ נותנים ליינות שלו ציונים נמוכים – עד 85 ואילו בתחרות טרה-וינו נחל חכליל קיבל 93. אחד מעיתונאי היין אמר לו שהג'נבא הוא יין גס. אבל אותו עיתונאי נוסע לטעום יין בבורדו ושם היין עפיץ פי 10 ושמה זה בסדר פה הוא אומר זה יין גס.לא מפרגנים ליין הישראלי ומי לא מפרגן? - חלק מהעיתונאים.
דף הבית | אודותינו | תקנון האתר | פרסום באתר | מפת האתר | צור קשר כל הזכויות שמורות: www.wines-israel.co.il |
