דני זיסר –"תדיבר", יצרנים ומשווקים של מצנני יין TADIwine.

בציר מוצלח, טרואר משובח, יקב איכותי, הרבה אהבה ומקצועיות - אלו שותפי היינן ביצירת הרמונית הטעמים, הניחוחות והגוונים של היין במרתף היקב.

בבית, כשהיינן יוצא מן התמונה, עוברת האחריות על שמירת איכות היין לידי הצרכן.
כדי להבטיח שהיין ישמור על: הארומה הייחודית שלו, מורכבות הטעמים ויכולת היישון לאורך זמן מבלי שיחמיץ או יתקלקל, היין זקוק לתנאים מיוחדים.

הגורמים המשפיעים על איכות היין:

היין הוא נוזל המשנה את תכונותיו לאורך זמן  עקב הגורמים הבאים: 

• קצב החמצון -  כמות החמצן שהיין קושר אליו. בתנאי סביבה לא מבוקרים, היין מחמיץ והארומה נפגמת.

מספר גורמים משפיעים על קצב החמצון:

·        טמפרטורת האחסון.

·        זמינות החמצן מעל פני הנוזל.

·         תנודות ביין -  תזוזות מרובות וויברציה ממושכת גורמים:

o         להאצת קצב החמצון,

o         לשקיעת מוצקים בתחתית הבקבוק.

o         לפגיעה בארומה של היין.

o         לעכירות בנוזל.

·        שינויים חדים בתנאי האחסון – שינויים בטמפרטורה בלחות יחסית.

·        אור – תאורה אולטרה סגולית גורמת לעכירות היין ופגיעה בארומה.

עקרונות שימור היין:

• טמפרטורה – יש לשמור על טמפרטורה מתאימה ואחידה ככל שניתן על מנת להקטין למינימום את קצב חמצון היין.
• שינויי טמפרטורה מתונים בכדי למנוע הלם תרמי הפוגע בארומה של היין.
• לחות יחסית באוויר – רב היינות מפוקקים בפקקי שעם. פקק השעם נאטם לחדירת אויר וחמצן כאשר הלחות היחסית היא מעל 60%. עקרון זה חשוב על מנת למנוע מעבר חמצן אל היין דרך פקק השעם והתחמצנות היין לאורך זמן האחסון.
• אחסון בקבוקים בשכיבה – חשוב במיוחד בבקבוקים המפוקקים בשעם. במקרה זה היין מרטיב את פקק השעם וגורם לאטימת מעבר החמצן ליין.
• שמירת היין בארון ללא רעידות – קירור ארון היין צריך להיות ללא מכלולים נעים המעבירים ויבראציה ליין. הויבראציה גורמת ליצירת משקעים, והגברת קצב החמצון.
• שמירת היין באזור חשוך.  

תנאי איחסון נאותים ליינות אדומים:

על מנת שיין ישמור על איכותו לאורך זמן יש צורך להקפיד לשמור אותו בתנאים מיוחדים:

·        טמפרטורת אחסון של 14-18 מעלות צלסיוס.

·        70%  לחות יחסית לאטימת פקק השעם.

·        מנוחה מוחלטת ללא טלטולים ורעידות.

·        אחסון במצב מאוזן להרטבת פקק השעם.

·        אחסון במקום אפלולי.

הקפדה על תנאים אלו תבטיח שמירת איכות יינות היוקרה לאורך זמן.