חנוכת יינות » שישה חדשים מ"שאטו גולן"

קטגוריות:

>> חנוכת יינות » שישה חדשים מ"שאטו גולן"

מאת: ישראל פרקר

קר עתה בכרמי רמת הגולן. החזאי מבטיח שבקרוב יתחילו פתיתי שלג לבן לכסות את ההרים הגבוהים. הגולשים מתחילים לאוורר את מגלשי הסקי ולצפות בסבלנות למשטח השלג שיאפשר להם לחזור שוב לבצע את הנאתם העונתית, הגלישה בשלג העמוק.

במסעדת יקימונו, זאת השוכנת בשדרות רוטשילד בת"א, היה דווקא חם, אפילו חם מאוד. חמישה יינות אדומים מבציר 2003 של כרמי יקב שאטו גולן ירדו ממרומי הגולן והושקו ביקימונו בערב חגיגי: קברנה סוביניון, מרלו, סירה, אליעד, וקברנה פרנק. הצטרף אליהם אחיהם הצעיר בשנה, הלבן סוביניון בלאן 2004 מכרם שכן. כולם הם יצירותיו של היינן אורי חץ שהוא גם שותף ביקב יחד עם שוקי שי ואיציק ריבק. היינו אורחיהם ואורחי שוש, ניב ובועז מהשיווק.

שוקי שי פתח את הערב וסיפר שזו ההשקה הרביעית של יינות יקב שאטו גולן.

"ב-2005 הקפדנו שוקי שי על לימוד ואימון הצוות של היקב וכיום אני יכול להגיד בביטחון שהיקב מאויש ופועל במקצוענות עם אנשי צוות מתאימים. היין של שאטו גולן נמצא במסעדות רבות ובחנויות בארץ ונעשו צעדים חשובים לקידום הייצוא. בשנת 2005 היווה היצוא כ- 15% מהיקף המכירות של יינות שאטו גולן."

שוקי גם התייחס למערכת הכספית של היקב ואמר: "המערכה של שאטו גולן משומנת היטב, הנזילות גבוהה, אין צבע אדום בספרי היקב ומדיניות ההשקעות נבונה. בעלי מקצוע טוענים שבמציאות הישראלית העגומה הגבייה של היקב טובה מאוד."

לכוסות נמזג היין הצעיר סוביניון בלאן 2004 (125ש"ח) היין היה קר וטעים מאוד בעל ארומה נעימה של פירות טרופיים וטעם מעודן עם שיוריות טעמה של אשכולית.

שוקי המשיך וסיפר על סוגי היינות הנמצאים במרתפי היקב הנמצא במושב אליעד שברמת הגולן:

יינות ספריה: כל יינות היקב שיוצרו אי פעם, בכמות של 40-60 בקבוקים מכל סוג. יינות הספרייה משמשים לטעימות מיוחדות, ולימוד עצמי של אנשי היקב על התפתחות היינות בטווח של שנים רבות.
יינות ארכיון: יקב שאטו גולן משמר במרתפו יינות מתיישנים משנות הבציר 2001,2000 ו- 2002 יין ארכיון הוא יין העומד בקריטריונים של איכות גבוהה במיוחד שלצידה אל התיישנות ארוך. הכוונה בהקמת ארכיון היין היא לעבות את מגוון שנות הבציר של יינות שאטו גולן על המדפים ובמרתפי היין ולאפשר ללקוחות השונים ליהנות מהשתבחותם של יינות היקב לאורכו של ציר הזמן. בשנת 2006 יהיו 8 סוגי יין בארכיון (750 מ"ל ומגנום), בכמות כוללת של 4,500 בקבוקים. בכל שנה תשווק כמות מוגבלת מיינות אלה.
Limited Edition: יינות עכשוויים (2003-2005) יוצרו בכמויות קטנות, עם תוויות ממוספרות. ישווקו בזמן קצר יחסית של חודשים עד לגמר המלאי.
סדרות רגילות: בעיקר יינות 2003, זו הכמות העיקרית של מכירות היין המיועדת לשנת 2006.

לכוסות נמזג המרלו 2003 (146 ש"ח לבקבוק) :

אורי חץ, היינן הנמרץ, סיפר שלצד כמות ייצור בקבוקי יין ההולכת וגדלה בהדרגה, ממשיכים בשאטו גולן בנטיעת זנים חדשים וייצור יינות שונים בכמויות ניסיוניות, לא מסחריות.
המטרה היא להמשיך לחקור, לגלות ולפתח את זני הגפן השונים, שיפיקו ענבי יין באיכות הגבוהה ביותר בשטחי הכרמים של היקב.

בשנת 2005 הוספו נטיעות חדשות. אל הגראנש והמורבדר שבחלקה האורגנית צורפו נטיעות של מורבדר וכן לראשונה ניטעו זני קריניאן וויונייה. הוספו גם נטיעות ראשונות של גראנש בלאן ורוסאן ובתוך שלוש שנים ישווק יין לבן ראשון מכרם שאטו גולן. ב2005 המשיכו הניסויים הרבים בכרם ונבצרו לראשונה ענבי יין מהחלקות המשולבות בגידולי חיפוי (בין שורות הגפנים צומחים גידולים ירוקים שונים) בתוצאות טובות מאד.

הגיע הזמן לטעום את הסירה 2003 (165 ש"ח):

אורי אמר שהוכח שזן הסירה מצליח ביותר באזור הגידול ברמת הגולן ובשנה הבאה (מבציר 2004) יושקו שני יינות על בסיס הסירה:

יין סירה זני והשני בלנד גנרי שישלב את הגראנש ובעתיד גם מורבדר וקריניאן.הגראנש שנבצר בשנת 2003 בפעם הראשונה נמצא ביין הסירה, והוא מהווה 15% מהתערובת.

בנוסף לקברנה סוביניון, מרלו, סירה, אליעד, סוביניון בלאן ורוזה (מקברנה פרנק), בוקבקו לראשונה קברנה פרנק אדום זני, וזאת לאור התוצאות יוצאות הדופן שהתקבלו מזן זה בבציר 2003.

לכוסות נמזגו הקברנה סוביניון (132 ש"ח)והקברנה פרנק 2003 (165 ש"ח):

אורי חץ הוסיף ואמר שבציר 2003 הוא אחד המוצלחים שידעו ביקב עד כה. הוא התאפיין בקיץ קריר יחסית, בו לא עברה הטמפרטורה את קו ה C30⁰, ובהבשלה הדרגתית ועקבית. הדבר בא לידי ביטוי ביינות במרקם רך וחלק, באיזון והרמוניה גדולים ובטעמים בשלים במידה, המשלבים ניואנסים עלוותיים. כל יינות 2003 מוכנים כעת לשתייה ויוסיפו להשתבח בשנים הקרובות.

כמות היין הכוללת שבויקבקהו מבציר 2003 הייתה כ- בקבוקים 45,000. לעומת זאת מבציר 2004 יבוקבקו כ- 60,000 בקבוקים ומבציר 2005 כ- 75,000 בקבוקים.

היין האדום האחרון שהושק בערב החגיגי היה אליעד 2003 (152 ש"ח):

בין לגימת היינות השונים הוגשו לשולחן מנות טעימה מהמטבח היפני של המסעדה. כידוע המטבח היפני מתבסס על מאכלי ים, כך שהלגימה מהיינות האדומים בשילוב מאכלי הים ניסתה לנפץ את המיתוס (ודווקא בהצלחה) שיין אדום נלגם עם בשר, ולדגים ומאכלי ים מתאים היין הלבן.

לחיים, לחיי היין הישראלי.

דצמבר 2005