יומיים של שיכרון חושים ביקבי רמת הגולן

 ירדן וינטאג' 2007

מאת: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן

מאות מכוניות גדשו במשך יומיים (8-9 באוגוסט 2007) את הרחוב המוביל ליקבי רמת הגולן שבקצרין. "זה עושה טוב לקצרין שלנו", אמר לי אחד מתושביה הוותיקים של העיר הצפונית. מתברר שזה עושה טוב גם ליין הישראלי.

כ1700 חובבי יין ואנשי תקשורת הגיעו למקום מכל הארץ (וגם מחו"ל) כדי להשתתף באירוע הגדול מכולם- פסטיבל ירדן וינטאג' 2007.

"זה חלק מההשקעה שלנו בתרבות היין." אמר לי שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן ביושבנו באחת מפינות הישיבה שהוקמו על הדשא בחזית היקב.

"אנחנו רואים עצמנו כמובילי תרבות היין בארץ. חשוב לנו בדברים האלה ללכת קדימה, ולהמשיך להוביל. אנחנו חושבים שסוג כזה של פסטיבלים מקדם מאוד את הצריכה, את החשיפה ואת ההסתכלות הכללית של הישראלי על יין. יין תמיד הולך עם אוכל, ולכן אנו עושים פסטיבל המשלב יין ואוכל אותו מבשלים מיטב השפים. זה לא אירוע מכירתי, אנחנו לא מוכרים פה שום דבר. זהו אירוע תדמיתי שגם חשוב לצריכת היין בישראל, וחשוב גם לנו, ביקבי רמת הגולן. חשוב להראות מה אנו יודעים ומסוגלים לעשות ואת זה אנו מראים בפסטיבל הזה. יש פה השקעה שמעבר ליקבי רמת הגולן. אני חושב שחייבים להשקיע הרבה מאוד בחינוך הישראלי לצריכת יין איכותי. מאז שאנו קיימים אנו עושים את זה ואנו לא היחידים שעושים זאת בארץ. אנו מאמינים כי השלמות נמצאת בפרטים הקטנים. זה הבסיס, הלב של העשייה שלנו, זאת תמצית המהות וההוויה של יקבי רמת הגולן. היא מתבטאת בכל ממדי היצירה של היקב, בתהליך עתיר השקעה ומתמשך, אשר כולל פיתוח אמצעים טכנולוגיים ייחודיים לצד קידום ושכלול הניסיון והיצירה. החל מרמת הכרם, על הטיפול הפרטני בחלקותיו השונות, וכלה במוצר הסופי בו הרכב של האופי, אישיות והחוויה של היין שלנו. הכל נעשה תוך חתירה לאיכות בלתי מתפשרת ולמצוינות."

במשך ימי הפסטיבל הוגש בביסטרו שנפתח במקום קפה "ללא הגבלה" ע"י אנשי חברת "מועדון הקפה" . היו בשפע גם שוקולד ופרלינים מתוצרת גליתא.

ברחבי היקב נפתחו חמש סדנאות שהיו מלאות בחובבי היין במשך כל ימי הפסטיבל:

סדנת בניית חביות - לגעת בסוד של דורות

מתברר שחביות היין מיוצרות היום בדיוק כפי שהיו מיוצרות לפני מאות שנים. חבתן מ - Radoux, חברת החביות הצרפתית הידועה בעולם, הגיע במיוחד לפסטיבל והרכיב חביות עץ אלון לנגד עיני משתתפי הסדנה, כפי שעשו באותה שיטה, דורות רבים של חבתנים. דרך האש, שהודלקה במרכז החבית הנבנית והעשן, ניתן היה להבין איך נבנית חבית ומה כרוך ביצירת אחד מהכלים החשובים ביותר ביצירת יין משובח.

בציר 2003 - לגעת בסוד הזמן

המשתתפים הצטרפו לויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן, למסע חזרה אל שנת 2003, והתנסו מחדש בבציר מצוין. ויקטור נתן סקירה מקיפה על עונת הבציר, והסביר חלק מן הדרכים הרבות אשר באמצעותן אנשי היקב ממשיכים ללמוד, לחקור ולהבין את הטרואר של רמת הגולן. במקום נטעמו טעימה רוחבית שישה יינות אדומים מסדרת ירדן, והשיא היה טעימת ירדן קצרין 2003, יין הדגל של היקב.

קליטת ענבים: לגעת בסוד הענב

כאשר מתקבלת החלטת בציר והאנשים יוצאים לפעולה, הענבים נבצרים ומועברים במהירות ליקב ונקלטים בו. המשתתפים בסדנא הצטרפו אל הייננית הוותיקה טלי סנדובסקי שהסבירה בפרוטרוט את האפשרויות הרבות לקליטת הענבים ואחסונם במיכלי הנירוסטה. וכן המשמעות של בחירת הענבים עבור היין הסופי. משתתפי הסדנה אף התנסו בניון ענבים אדומים על המסוע.

 טעימת שרדונה מחביות: לגעת בסוד היער

השימוש בעץ האלון בעשיית יין הינו חשוב, ולעיתים מעורר מחלוקת. מה בדיוק עושה האלון. מה תפקידו ביצירת היי, וכיצד הוא משפיע על האישיות הסנסורית של היין? יקבי רמת הגולן הינם הקניין הגדול ביותר בישראל של חביות עץ אלון. המשתתפים בקורס הצטרפו אל היינן בועז מזרחי-אדם שבחן נושא, באמצעות טעימות של אותו יין שרדונה בדיוק - אשר יושן בחביות עץ אלון שונות מעצי אלון שהגיעו מיערות שונים.

סיור בכרמים: לגעת בסוד הטרואר

משתתפי סדנה זו הצטרפו לנועה, מהמחלקה החקלאית של היקב לביקור בכרמים, המקום שבו האדם והטבע עוסקים יחד את ביצירה - הכרם. לכל אחד משני השותפים ביצירה יש השפעה עצומה על התוצאה הסופית.בביקור בכרמים התנסה גל אחד בגיזום עלווה ובדילול אשכולות .שיא הביקור היה המסע על 10 רכבי טום-קאר לסיור בשני כרמים תוך כדי קבלת הסבר על הטרואר וגידול גפני היין של יקבי רמת הגולן. בסיום הסיור התכבדו המשתתפים ביין לבן מצונן היטב שנמזג לכוסות סמוך לכרם.

כתבות מ"השטח" על התרשמות מהסדנאות השונות, יביאו כתבי האתר שהיו במקום, בקרוב באתר זה.

באוהל לבן ענק שמוקם סמוך ליקב נערכו סדנאות האוכל, בהן הדגימו עשרות שפים בישול מאכלים שונים. יו"ר הועדה הקולינארית היה צחי בוקשתתר שאמר: "ירדן וינטאג' הוא האירוע היוקרתי והמרגש של ישראל בתחום האוכל והיין, וצובר לו שם כאחד האירועים המכובדים בעולם בתחום הגסטרונומי.... השנה בחרנו לתת את הדגש על שפים ישראלים מרתקים, צעירים כישרוניים מאוד, על הקרבה לאדמה שלנוף, לטעמי הגליל, הגולן והמרחב...לכל המשתתפים תהייה הזדמנות לטעום. ירדן וינטאג' הוא אירוע של אהבה ליין, ולאוכל ומי שלא אוהב יין ואוכל, לא יודע לאהוב."

רשימת השפים המשתתפים בסוף העמוד.

 מתכוניהם של השפים בפסטיבל.

בסיום הפסטיבל ביקשתי משלום בלייר, מנכל יקבי רמת הגולן מספר דברי סיכום:

"האירוע היה הצלחה גדולה. מה שהיה שונה מאירועים קודמים היה ששמנו דגשים גדולים יותר על יין. ראינו שיש המון ביקוש לסדנאות יין. הפרטים הקטנים מעניינים אנשים. מעניין אותם על חביות מעניין אותם איך מגיעים לטעמים מסוימים, זנים, כרם, קיימנו חמש סדנאות שהיו מאוד מיוחדות ונתנו תשובה לתשוקה של חובבי היין ללכת ולראות את היין במרווח היותר גדול. גם מבנה סדנאות האוכל היה שונה. בנינו באוהל הסדנאות אזורי פעולה מיוחדים לכל שף שמולו ישב בצורה אינטימית קהל של 14 אנשים.

לדעתי סדנאות היין היו 100%. הקטע השני של סדנאות האוכל היה מוצלח אך לא מושלם. היו בו חסרונות שלמדנו תוך כדי ביצוע ונתקן בפסטיבל הבא. זה היה פסטיבל בו אנשים צריכים ליהנות. הסתובבתי יומיים וראתי את האור שעל פני האנשים. אנשים נהנו מהפעילויות, מהמפגש עם חברים, מהיין, מהביסטרו וזה מה שאהבתי."

"מי האחראי על הצלחת יינות היקב, שהם המובילים את תעשיית היין בארץ? " התעניינתי

שלום בלייר: "לקונספט המקצועי, המיכלים, הכרמים וכו' אחראי צוות הייננים ובראשם ויקטור שונפלד ואנשי הכרמים שבראשם שלמה צדוק. הם מקפידים על כל פרט וכל דבר סביב היין והכרמים. דברים אלה עולים כסף והרבה כסף. על התפיסה הכללית אחראית הנהלת היקב. אנחנו החלטנו לזרום עם תהליך המצוינות. אין כמעט דרישה מקצועית שאינה נענית ע"י ההנהלה. הכל מתבטא בסופו של דבר באיכות היין . זה הסוד שלנו. אנחנו מייצרים את היין היקר ביותר בארץ ומרווחיים הכי הרבה כסף בארץ. אני לגמרי לא מצטער על הדרך הזאת. זוהי הדרך הנכונה." דברי מנכ"ל יקבי רמת הגולן.

בסיום האירוע נערך טכס הענקת מדליות לשפים המשתתפים. אבי הלוי מדווח מהטכס:

בתום שני ימי הפסטיבל התקיים טקס סיום שבו הודה מנכ"ל יקבי רמת הגולן, מר שלום בלייר, לאורחים הרבים שהגיעו לאירוע, לאנשי היקב שהיו אחראים על הארגון ולעשרות השפים שהשתתפו בהדגמות הבישול. כל שף קיבל מידיו של שלום בלייר מדליה מיוחדת שהופקה לרגל האירוע ובקבוק מגנום ירדן מרלו 2002. שלום בלייר סיכם את הפסטיבל והתייחס בדבריו לדגש שהושם הפעם על נושאי הכרם והיין. את האווירה הנעימה רביעיית הג'ז של הזמרת מיכל לוטן, יינות נמזגו כמים ואת החיך הנעימו כריכים מעוררי תיאבון מעשה ידי אנשי קייטרינג 'טעם וצבע' אשר היו אחראים על הסעדת האורחים במשך שני ימי הפסטיבל.

אוגוסט 2007

השפים הישראלים שהשתתפו בפסטיבל (לפי סדר א"ב):