מאת: ישראל פרקר

יין, כפי שלמדנו, עושים מענבים. שמרית נחמיאס מנהלת השיווק של יקב רמון הוסיפה לנו דעת ולדבריה בספרי הרמב"ם מופיע גם יין רימונים. "אנחנו, ביקב רימון, לא מוסיפים למיץ הרימונים סוכר, הוא תוסס טבעי והסוכר שבו הופך לאלכוהול, ממש כפי שקורה בעת תהליך ייצור היין מענבים. בעולם המוצר  נקרא FRUIT WINE , אולי הנכון ביותר לקרוא למשקה שכר"

פגשתי את שמרית, בת למשפחת יצרני שכר הרימונים, בערב טעימות שהוקדש לשכרי יקב רימון בחנות "יינות סופרייר" שבמערב ראשל"צ. היא סיפרה לי על היקב הנמצא במושב כרם בן זמרה שבגליל העליון ודאגה למזוג לכוסי את שכרי היקב האדומים אחד אחרי השני. מתברר שלא רק ענבי איכות בהם משתמשים ביקבים רבים בארץ לייצור יין, מגדלים בכרמי המושב. בבוסתני כרם בן זמרה גם גדלים מאות רבות של עצי רימון באדמת בזלת בגובה 870  מטר מעל פני הים.

היקב הוקם בין עצי הרימון בשנת 2002 ובשנת 2004 הפך קו הייצור להיות מסחרי. הכל התחיל במקריות. גבי נחמיאס, אבי המשפחה, החליט לעשות הכלאה של שני סוגי רימון לצורך השבחת הזן  לאחר שקרא על תכונות הבריאות של מיץ הרימון. (יש כיום בעולם כ150 זני רימון) בהכלאה התקבל זן נדיר מאוד שפירותיו הגיעו לרמת סוכר גבוהה מאוד של 26 בריקס. הפרי הגיע למשקל 1.200 ק"ג ואף ליותר. צבעו של הרימון היה אדום כהה ויפה. במעבדות הטכניון, לשם נשלחו הרימונים לאבחון, גילו שבמיץ יש הרבה מרכיבים ייחודיים. רמת הסוכר ברימון רגיל מגיעה עד 16 בריקס בלבד. כדי להפכו לליקר מוסיפים לו סוכר כדי שיתסוס. ברימון החדש שנולד בהכלאת גבי נחמיאס לא צריך לעשות זאת. רמת הסוכר מספיק גבוהה כדי לייצר את השכר (ה"יין"). מ4.5 ק"ג רימונים מייצרים מיץ לבקבוק של 750 סמ"ק. לפי ההלכה אגב, בכל רימון יש תרי"ג גרגרים. רמת אנטי אוקסידנטים במיץ גבוהה מאוד.

כך התחילו אנשי משפחת נחמיאס לייצר את המשקה האלכוהולי שלהם שאוכסן בחביות עץ מתחת לבית. הם ייצרו בתחילה כ2,000 בקבוקים וחילקו לבני המשפחה וחברים לטעימה. התגובות שהגיעו היו נהדרות, עובדה שדחפה את היצרנים הצפוניים לעבור לייצור של כמויות מסחריות. יועץ היקב הוא דר' ארקדי פפקיאן ומנהל היקב הוא אבי נחמיאס בנו של גבריאל. כיום מיצרים בשנה ביקב רימון כ260,000 בקבוקים באמצעי ייצור מודרניים ומתוחכמים ובמקום הוקם מרכז מבקרים יפה. כ70% מהתוצרת מיוצא לחו"ל: ליפן, סינגפור, ארה"ב ועוד. 

ביקב מייצרים שלושה סוגי שכרים:

"יין יבש" -  התסיסה נמשכת כ4 חודשים והוא מתיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. עם המזיגה יש למשקה חמיצות עדינה של הרימון. חמיצות זאת מתעדנת ונחלשת תוך שעה ואז יותר נעים ללגמו. ב"יין היבש" יש כ13.5 % אלכוהול. מומלץ להגשה בטמפ' 18-22 מעלות. מחיר מומלץ- 93 ₪.

"יין קינוח מתוק" – התסיסה נמשכת כחודשיים והופסקה כדי לשמור על מתיקותו של השכר. הוא התיישן 10 חודשים בחביות עץ. רמת האלכוהול 15%. השכר מתקתק וניתן לחוש בו היטב את ריחות וטעמי הרימון המקוריים. מומלץ להגשה בטמפ' 14-16 מעלות. 79 ₪.

"יין בסגנון פורט" – התיישן בחביות שעמדו בשמש במשך 18 חודשים ורמת האלכוהול שבו היא 18% . בשכר חוזק באלכוהול עצמי שיוצר מזיקוק מיץ רימונים. הצבע נוטה לחום, ממש כמו יין דמוי פורט שעבר התיישנות ארוכה. מומלץ להגשה בטמפ' 14-16 מעלות.

היינות המתוק ודמוי הפורט יכולים להישאר במקרר חצי שנה פתוחים והם יישארו עדיין טובים לשתייה. 117 ₪.

מבין השלושה אהבתי ביותר את יין הקינוח שהזכיר לי מאוד את טעם ימי ילדותי בהם אכלתי בכפר הרבה רימונים (והכתמתי באדום בגדים לא מעטים). כיום אני ממעט לאכלם בגלל הסרבול של תהליך הקילוף והשמירה על בגדים נקיים. שיכר הרימון מבטל את הצורך בקילוף הפרי ומביא את טעמו לפה בקלות תוך כדי הנאה.

תהליך ייצור שכר הרימון דומה מאוד, כאמור, לתהליך ייצור יין. את הרימונים קוטפים סלקטיבית רק כאשר הסוכר מגיע לרמה גבוהה רצויה, בחודשים אוגוסט - נובמבר. חברת יוראן פיתחה מכונה מיוחדת לקילוף הרימונים  אוטומטית והוצאת הגרגרים מכילי המיץ. המכונה חורצת את הקליפה ומפרידה את הגרגרים מהלמלות הלבנות. מהקליפה מייצרים מוצרים קוסמטיים, קרמים לידיים ולפנים, מסכות פילינג ועוד. הגרגיר הולך לסחיטה. מהגרעין הלבן שנותר אחרי הסחיטה מייצרים שמן רימונים. שמרית מספרת שלשמן זה סגולות מרפא מפליאות. מ2.5 טון גרגרים מייצרים 15 סמ"ק שמן. שמרית: "2 טיפות תחת הלשון מונעות ומזרזות החלמת מחלות שונות וביניהם סוגי סרטן שונים. גם מריחה על העור מסייעת לשמירתו ולהבהרת כתמים"  בקבוק שמן בנפח 15 סמ"ק עולה כ200 ₪.

התססת המיץ נעשית בטמפרטורות נמוכות לשימור הריחות והטעמים המקוריים וכן כדי לשמור על סגולות המרפא הגבוהות.

"לחולי סכרת מותר לשתות את מיץ הרימון מכיוון שהסוכר מאזן את רמת האינסולין בדם.

למיץ הרימון יש פי שלושה אנטי מחמצנים משיש בתה ירוק או בענבים. מחקרים בנושאי תכונות הבריאות של מיץ הרימון נערכים במעבדות תל השומר כבר מספר שנים.

מתברר שאנשים רבים שותים את משקאות הרימונים לאחר ששמעו על המחקרים שתוצאותיהם מספרות על תכונות הבריאות של הרימונים. סיפורי החולים שהבריאו הולכים ונערמים בארכיון יקב רימון הנמצא במושב כרם בן זמרה שבצפון.

פרטים נוספים: 04-6822325

יוני 2007