קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » שלושה חדשים מהרי גליל | |
אזור גידול:הרי הגליל העליון, חלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל" . הרכב זני: 100% פינו נואר. סגנון: צבע אדום-סגול; אף בשל, מורכב ומעודן: שזיף בשל, פטל ודובדבן חמוץ, סיגליות, רמזים מינרליים, וגווני מוקה ועץ אלון קלוי ברקע. יין ארומטי מאד, אלגנטי ועשיר, עם גוף בינוני-מלא, מרקם משיי וסיומת רכה וארוכה. תהליך הייצור: הענבים נבצרו בציר ידני ועברו השרייה קרה ממושכת ותסיסה חמה קצרה יחסית. לאחר הסחיטה עבר היין לחביות הבציר: החורף תם במפתיע עם גשם אחרון בסוף חודש פברואר שהיה קר ביותר, ובסופו גם החם ביותר שתיעדנו אי פעם. חודש מרץ היה חם מאד ועודד לבלוב מוקדם של הזנים המבכירים, אבל מאי, יוני ואוגוסט היו קרים משמעותית מהממוצע ואפשרו הבשלה איטית ומלאה של הפרי. בסך הכל עונה מצוינת, שהניבה יינות בשלים, עשירים ומאוזנים. נתונים אנליטיים: בריקס בבציר 24.8 % אלכוהול 14.0 חומצה (גר/ל) 5.5 pH 3.55 מתיקות יבש המלצות הגשה: מומלץ לצנן מעט ולהגיש בטמפרטורה של כ C°16 כליווי למנות בשריות כמו קדירת בקר ((Boeuf Bourgignon או עוף ביין אדום (Coq au vin). מצויין גם עם פסטות או דגים ברטבים על בסיס חמאה או שמנת. אחסון ויישון: היין מוכן לשתייה כבר עכשיו אך הוא ישביח ויתיישן היטב במשך חמש שנים ויותר. אזור גידול:הרי הגליל העליון, חלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל". הרכב זני: 100% סוביניון בלנק. סגנון: יין רענן וארומטי, עם ניחוחות תהליך הייצור: הענבים נבצרו בציר ידני סלקטיבי ועברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים. התסיסה ארכה כשלושה שבועות והתנהלה בטמפרטורות משתנות בין C°12-18, עם שימוש במספר זני שמרים שונים. מייד בתום התסיסה, הופרד היין ממשקעיו הכבדים ונשמר מספר חודשים במיכלי הבציר: האביב שהקדים השנה, והיה חם ויבש מהרגיל, האיץ בגפנים להתעורר וללבלב כשבועיים מוקדם מהמקובל באיזור, וגרם לנו להיערך לבציר מוקדם במיוחד. אבל, החל מחודש מאי, שהיה קר מהממוצע ובמהלכו אף רשמנו אירוע גשם חריג, ולאורך עונת הגידול כולה, זכינו למזג אוויר נוח מאד שאיפשר לפרי להבשיל הבשלה איטית ומלאה. הבציר החל, בסופו של דבר, במועדו - במחצית השנייה של חודש אוגוסט, ונמשך כעשרה שבועות עד לסיומו בשבוע האחרון של חודש אוקטובר. תנאי ההבשלה המצויינים , וגובה יבול נמוך יחסית, הניבו פרי איכותי במיוחד ויינות יוצאי דופן. נתונים אנליטיים: בריקס בבציר 22.0 % אלכוהול 13.0 חומצה (גר/ל) 5.9 pH 3.07 המלצות הגשה: נפלא כאפריטיף קר ( C°8-10 ) ביום קיץ חם, ומצוין לצד דגים צלויים, שיפודי פרגיות על האש, ותבשילי פסטה / נודלס ברטבים מתובלים. אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב במשך שנתיים ויותר. אזור גידול:הרי הגליל העליון, חלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל". הרכב זני: 65% סנג'ובזה; 22% קברנה סוביניון; 13% סירה. סגנון: צבע ורוד סלמון עם גוונים סגלגלים. יין רענן וארומאטי מאד, המשלב ניחוחות פטל אדום, תות שדה טרי, מי ורדים ועוגת דבש מתובלת. רוזה יבש ומאוזן, עם חומציות טובה ומרקם עשיר ונעים. הסיומת פירותית ומרעננת. תהליך הייצור: ענבי הסנג'ובזה נבצרו ידנית ונסחטו מייד עם הגעתם ליקב. המיץ קיבל "טיפול לבן":הצללה סטטית במשך 24 שעות ותסיסה קרה בכ-C °14. מענבי הקברנה והסירה יוצר רוזה בשיטת הדימום ((Saignée: ממיכלי תסיסה אדומה הופרשו, מספר שעות לאחר קליטת הענבים, אחוזים בודדים של מיץ אשר הותסס בנפרד. הבציר: האביב שהקדים השנה, והיה חם ויבש מהרגיל, האיץ בגפנים להתעורר וללבלב כשבועיים מוקדם מהמקובל באזור, וגרם לנו להיערך לבציר מוקדם במיוחד. אבל, החל מחודש מאי, שהיה קר מהממוצע ובמהלכו אף רשמנו אירוע גשם חריג, ולאורך עונת הגידול כולה, זכינו למזג אוויר נוח מאד שאפשר לפרי להבשיל הבשלה איטית ומלאה. הבציר החל, בסופו של דבר, במועדו - במחצית השנייה של חודש אוגוסט, ונמשך כעשרה שבועות עד לסיומו בשבוע האחרון של חודש אוקטובר. תנאי ההבשלה המצוינים , וגובה יבול נמוך יחסית, הניבו פרי איכותי במיוחד ויינות יוצאי דופן. נתונים אנליטיים: בריקס בבציר 23.2 % אלכוהול 13.5 חומצה (גר/ל) 5.0 pH 3.27 מתיקות יבש המלצות הגשה: ליווי מושלם לארוחה קייצית. מומלץ להגיש קר (C°8-10) עם פיצה טובה, פסטה אל' אוליו, פרגיות או סרדינים טריים על האש. אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה, ויתיישן היטב כשנתיים בתנאי אחסון נאותים. אפריל 2006 |
