קטגוריות:
| >> יין בעולם » שמפניה - העובדות | |
באירועים חגיגיים נהוג ללגום מתוך כוסות צרות וארוכות שמפניה מצוננת היטב. מקור השמפניה, שהוא יין מבעבע, באזור שמפאן בצרפת. בהתאם לתקנות בינלאומיות ניתן לכנות שמפניה רק יינות המיוצרים באזור זה. שאר היינות הדומים כמו הבלאנק דה בלאנק של יקבי רמת הגולן, הם יינות מבעבעים. ראש השנה האזרחית הוא מועד בו חוגגים מיליונים ברחבי העולם בפתיחת בקבוקי שמפניה. מפאת חשיבותו של הנושא בעולם היין החלטנו לפרסם את מאמרו של בסיום הכתבה נוסיף מידע על יינות שמפניה אותם ניתן לרכוש בארץ, כשיתקבל המידע המתאים מהיבואנים או החנויות. מאת : מדריך יין ראשי ביקבי כרמל יש סיבות טובות לחגוג בשמפאן. ולא רק בגלל היין החגיגי או בגלל סוף השנה האזרחית, אשר באופן מסורתי נחגג בפתיחה רועשת של בקבוק שמפניה. הקלישאה הטוענת שבאזור שמפאן הדבר הקובע באמת הוא שנת ייצור המרצדס שלך נכונה היום יותר מתמיד. בעוד שבמרבית אזורי היין באירופה מתמודדים עם עודפים גדולים, בשמפאן מנסים להדביק את קצב הביקושים הגובר. עושה רושם כי שנת 2006 עומדת להיות, שוב יש לציין, שנת שיא במכירות. אל השווקים המסורתיים באירופה ובצפון אמריקה ואל השוק הצרפתי הגדול מצטרפים כל הזמן שווקים חדשים במזרח אסיה, מזרח אירופה, אוסטרליה ובדרום ומרכז אמריקה. ארגון מוצלח, שיתוף פעולה בין הגורמים השונים ועמידה בכללים שהציבו לעצמם מאפשרים ל"שמפנואזים" לשמור על תדמיתו של היין, על יוקרת המותג ועל מחירים יציבים. קצת מספרים (גדולים) שטח הכרמים – 320,000 דונם (כמעט פי 10 מאשר בישראל). מספר הכפרים - 319 כפרים מגדלים ענבים עבור יינות שמפאן. היקף הייצור – 307 מיליון בקבוקים בשנה. מחזור מכירות שנתי – 4.3 (!) מיליארד יורו (בערך פי 40 מאשר בישראל). יצוא – 136 מיליון בקבוקים בשנה (44% מהייצור). זני הענבים – פינו נואר (38%), פינו מנייר (34%), שרדונה (28%). מספר המותגים – 9,200 (בנוסף ישנם כ 3000 תוויות פרטיות של מסעדות, רשתות שיווק, בתי מלון וכו'). מספר מבקרים בשנה – 500,000. להצלחה אבות רבים, זה ברור, אבל במקרה של שמפאן זה גם נכון. מי הם השחקנים הראשיים אשר לוקחים חלק בהצגה הגדולה? בתי השמפניה כ 100 בתי שמפניה מהווים שני שליש מהמכירות במונחים כמותיים וכשלושה רבעים במונחים כספיים. הם מייצרים את מרבית השמפניות המפורסמות והיקרות יותר ואחראים על לא פחות מאשר 90% מהייצוא. בין בתי השמפניה שמור מקום של כבוד לעשרים וארבעה הבתים המפורסמים, ה Grand Marques, המייצרים ומשווקים את המותגים הגדולים והמוכרים ביותר. בתי השמפניה אינם מתמחים רק בייצור יין אלא גם במיתוגו, שיווקו, הפצתו, וביצירת התדמית היוקרתית של האזור כולו. למרות כל זאת בבעלות בתי השמפניה רק 12% מהכרמים (40,000 דונם "בלבד"). את שאר הענבים (או את היין) רוכשים הבתים מהמגדלים ומהקואופרטיבים. הקואופרטיבים הללו מאגדים בתוכם מגדלים רבים ובכך משפרים את מעמדם ואת יכולת השיווק והמכירה שלהם. לחלקם חלקות כרם מהמשובחות ביותר באזור. הקואופרטיבים מוכרים לבתי השמפניה ענבים, יין בסיס אותו הם מייצרים או אף שמפניה מוגמרת. ארבעים וחמישה קואופרטיבים מייצרים גם מותגי שמפניה משל עצמם הנמכרים בשוק הצרפתי ובשווקי יצוא. Union Champagne למשל הוא דוגמא לקואופרטיב גדול הקשור למספר רב של כרמים מעולים. 60% מהתפוקה שלו נמכרת כיין בסיס לבתים המפורסמים ביותר ומשמש לייצור כמה מהמותגים היוקרתיים ביותר. מהשאר הוא מייצר מותגי שמפניה עצמאיים, כולל בקבוקים מיוחדים ואיכותיים למדי, אשר נמכרים ישירות על ידי הקואופרטיב. המגדלים כ 15,000 מגדלים פרטיים מוכרים ענבים לבתי השמפניה או לקואופרטיבים בהם הם חברים. כחמשת אלפים מהם מוכרים, מלבד ענבים, גם מותגי שמפניה עצמאיים משלהם. ייצור היין מתבצע על ידי המגדלים עצמם או על ידי הקואופרטיב בו הם חברים אשר מייצר אותו בעבורם. מותגים אלו נמכרים בעיקר בשוק המקומי. בבעלות המגדלים לא פחות מ 280,000 דונם כרמים שהם 88% מסך הענבים בשמפאן. הקבוצות החזקות חמש קבוצות עסקיות אחראיות לכמעט 2/3 ממחזור המכירות של בתי השמפניה. לקבוצות אלו המחזיקות בכמה מהבתים הגדולים והמפורסמים ביותר השפעה גדולה למדי על הכלכלה המקומית. 1. LVMH : Moet & Chandon, Mercier , Ruinat , Veuve Clicquot, Krug. 2. BCC : Lanson, Burtin Besserat de Belledon , Boizel , Chanoine , Philipponnat, De Venoge, A. Bonnet. 3. Group Laurent Perrier : Laurent Perrier, De Castellane, Chateau Malakoff, Salon Delamotte, Lemoin. 4. Group Pernod Ricard : Mumm, Perrier Jouet. 5. Group Vranken Pommery : Pommery, Charles Lafitte, Heidsieck & Co. Monopole, Demoiselle. האיגודים במצב עניינים מורכב כל כך רק שיתוף פעולה פורה בין הגורמים השונים, המכבד את האינטרס המשותף של הענף ואת האינטרסים הספציפיים של כל אחד מהשותפים, יכול לאפשר את ההצלחה המסחררת של השנים האחרונות. היצרנים והמשווקים נהנים מאיכות הענבים ומיוקרת היינות. המגדלים, מצד שני, נהנים מהמחירים הגבוהים ביותר לענבים מכל אזורי צרפת ומיכולתם של בתי השמפניה הגדולים לשווק את היינות לעולם כולו. שני איגודים מקצועיים חזקים מייצגים את הצדדים. 1. UMC (Union des Maisons 2. SVG (Syndicat General des Vignerons de שני האיגודים משתפים בינהם פעולה באופן מעורר השראה ומנהלים במשותף מספר גופים מקצועיים אשר עוסקים בשמירת המותג שמפאן בעולם, בקביעת מחירי הענבים, ביציבות המחירים והמלאים (כלפי מעלה וכלפי מטה), בסיוע ובייעוץ מקצועי ליצרנים ולמגדלים ובמחקר ופיתוח. אזור שמפאן הוא אחד מאזורי היין הצפוניים בעולם. שני גורמים גיאוגרפיים מאפיינים את הטרואר בשמפאן, ולפחות על פי המקומיים הם מהווים את היתרון היחסי שלו. 1. טמפרטורות קרות במיוחד, על גבול יכולת ההבשלה של הענבים. הללו מאפשרות שמירה על רמת חמיצות גבוהה במיוחד אשר מתבטאת ברעננות של היין הסופי. מצב כזה, אשר לא מאפשר כמעט ייצור יין שולחני הגון, מתאים באופן מושלם לייצור השמפניה. 2. אדמת הגיר המאפיינת את האזור בעלת יכולת ניקוז מעולה בעונות גשומות מצד אחד ויכולת שמירת לחות אופטימאלית בתקופות יבשות מהצד השני. מרבית הכרמים הטובים ביותר נטועים על גבי המדרונות הפונים אל השמש ובמחצית הגובה (כ 90 – בשמפאן ארבעה אזורי גידול עיקריים : 1. Montagne de Reims – הגבעות שמסביב לעיר ריימס. באזור זה נטועים בעיקר הזנים האדומים פינו נואר ופינו מנייר. 2. Vallee de 3. Cote des Blancs – הגבעות שמדרום לאפרנה יחד עם השלוחה הדרום מערבית שלהם ה Cote de Sezanne. שם האזור ניתן לו הודות לזן הענבים הלבן הנטוע בו בשטחים נרחבים, השרדונה. 4. Cotes des Bar – האזור הדרום מזרחי של שמפאן. בעיקר פינו נואר. כמו באזורים נוספים בצרפת, גם כאן קיימת מערכת סיווג של הכרמים על פי איכותם אך היא אינה מוכרת כמו באזורים האחרים. הסיווג אינו משמעותי עבור הצרכן הסופי ולרוב הוא גם לא מצוין על גבי התווית (מה גם שרוב היינות, כאמור, מופקים מענבי כרמים רבים). הכפרים מחולקים לשלושה דרוגים (גרנד קרו, פרימר קרו ובלתי מסווגים) ולציונים על פיהם נקבע התשלום על הענבים. 17 כפרים זכו לסיווג גראנד קרו (ציון של 100%). 43 כפרים מסווגים כפרימר קרו (ציונים בין 90% - 99%). שאר הכפרים אינם מדורגים (הציון נע בין 80% ל 89%). ועדה מיוחד קובעת מידי שנה את התשלום על ענבי הגרנד קרו אשר על פיו נגזרים מחירי הענבים לכל שאר החלקות. ולא רק בגלל הבועות שבבקבוק. הנה מספר סיבות טובות כדי להאמין בכך : בשמפאן, מסתבר, מייצרים גם יינות ומשקאות אלכוהוליים חסרי בועות. הנה הדוגמאות הבולטות: |
