היקבים וחנויות היין מציעים מגוון מתנות לחג

לקראת ראש השנה – שנה טובה ועשירה כרימון

איזה עוף לקנות לחג?

עשרת הדברות לאיך ליהנות מארוחת החג

מאת: השף רן שמואלי - "שמואלי קייטרינג"

כולנו אוהבים ומחכים לערב ראש השנה- לישיבה סביב השולחן עם אהובינו, לאכילת "הספצליטה" של כל דודה שהחיך מצפה לו מארוחת החג אשתקד, השירה בצוותא לפי מיטב המסורת ועוד. אלא שלפעמים קורה שהערב דועך קצת לפני הזמן, כששפע המנות מותיר אותנו כבדים ועייפים כשאנחנו רק באמצע הדרך, שלא לדבר על "היום שאחרי..."

השף רן שמואלי בטוח שזה לא חייב להיות כך ומציע טיפים שישמרו על ארוחת החג השנה כעונג של טעמים ובריאות נטו:

1. תפריט – בארוחת החג, כמו בכל אירוע חגיגי אחר, יש לכתוב מראש תפריט מאוזן ורק אחרי סגירתו להתחיל לחלק מטלות.
2. מסורת מול טרנדים קולינריים – זה לא משנה אם מחליטים להגיש ארוחה מסורתית או ארוחה הרפתקנית ומודרנית. חשוב להחליט על קו אחיד ולדבוק בו לאורך כל הארוחה.
3. צירופים ושילובים – בהכנת התפריט חשוב מאד להתחשב בסועד ובמה שבא אל פיו מהמנה הראשונה ועד אחרון הדיזרטים והעוגיות שליד הקפה. חשוב לא להגיש מזון מכביד וקומבינציות שיוצרות תוצאות לוואי מעיקות.
4. מגוון – אין צורך להגיש מגוון גדול מידי. כשיש יותר מדי אופציות, אוכלים יותר מדי ונהנים פחות. הארוחה צריכה להיות בנויה כמו ארוחה רגילה, רק עם מזון מושקע יותר. אין צורך להגיש במנה העיקרית 4 סוגי בשר ו-5 תוספות.
5. ריבוי מנות – חשוב לדעת כמה מנות צפויות כדי לתכנן את המקום בבטן. לכן, יש להתרכז במבנה ארוחה קלאסי של מנה ראשונה, מנה עיקרית ומנה אחרונה כדי להקל על הסועדים.
6. חשיבה על אמצעי חימום – רוב הבתים והמטבחים אינם מתוכננים לאירוח מאסיבי. לכן יש לתכנן את המנות בהתאם לאמצעי החימום – חלק בתנור, אחרות על הכיריים ואחת במיקרו. מומלץ לתכנן כמה שיותר מנות שיוגשו בטמפרטורת החדר כדי להקל על תפעול הארוחה.
7. בישול בריא – בחג, כמו בימי חול, חשוב מאד להרכיב את הארוחות מחומרי גלם איכותיים ובריאים. הגוף לא יודע להבדיל בין קודש לחול וכדאי להימנע ממנות מזיקות במיוחד, גם אם הן מאד חגיגיות. מומלץ לשים דגש על דגים טריים, עופות ובשר טריים ורזים, קטניות איכותיות (אפשר אורגניות) והרבה ירקות.
8. מנות אחרונות – תמיד כייף לסיים ארוחה בסלט פירות טריים. אפשר גם להגיש מנות "שחיתותיות" יותר, אבל במידה. אין צורך "לפתוח מזנון" כמו בחתונה. אפשר גם להגיש מנה או שתיים ולא יותר.
9. ארוחת שאריות – בהרבה משפחות מקובל לחלק את השאריות ולאכול אותן בכל ימי החג. זכרו שהאוכל עבר חימום אחד לפחות מאז שבושל, הוגש למרכז השולחן ועמד ללא קירור מספר שעות, נארז שוב, הובל למעונו החדש ויאכל (במקרה הטוב) למחרת אחרי חימום נוסף. זה לא מומלץ.....הן מבחינת איכות המזון והן מבחינת מצבו הבקטריאלי. על כן יש להכין פחות, כך שיישאר פחות ולא "יכאב הלב" לזרוק.
10. ולבסוף, ארוחת חג מפנקת היא לא ארוחה שבה מוגש יותר מידי אוכל בינוני מינוס. ארוחה מפנקת היא ארוחה מדודה, מבוקרת שמוגש בה מזון עילי ומפנק שאנחנו לא מרשים לעצמנו לצרוך ביומיום.

 סוגי הדבש, תכולתו ולמה חשוב לשים לב

 מאת: עמית גנור, דיאטנית קלינית ומנהלת מחלקת הדיאטה בסטודיו C

 סוגי הדבש
סוגי הדבש השונים הנבדלים זה מזה בריחם וצבעם, הינם תוצאה של סוג הפריחה ומקום הפרחים מהם נלקח הצוף.

מה מכיל הדבש?
הצוף מכיל סוכרוז (סוכר לבן) ההופך בתהליך יצירת הדבש לחד סוכרים: גלוקוז ופרוקטוז. הדבש אם כן מכיל סוכרים פשוטים הנספגים במהירות במעיים, מעלים במהירות את רמת הסוכר בדם ולכן גם מהווים מקור אנרגיה מהיר וזמין.

בדבש יש מעט ויטמינים ומינרלים.

ב - 100 גרם דבש יש:      0.04 מ"ג של ויטמין B2

                                            0.01 מ"ג של ויטמין B1

                                            0.91 מ"ג של ברזל

דבש ואלרגיה
תיתכן אלרגיה לדבש במיוחד אצל ילדים. לכן כשמתחילים לראשונה עם דבש יש לתת בכמויות קטנות ולהעלות בהדרגה. האלרגיה תיתכן בגלל נוכחות של רכיבים שונים של פרחים כמו גם חלבונים שונים שהופרשו מהדבורה.

סגולות הדבש
ברפואה האלטרנטיבית קושרים סגולות רפואיות לדבש. כנראה עקב יכולתו להישאר זמן רב מבלי להתקלקל, או בגלל המינרלים והויטמינים שבו (שאינם מצויים בכמות גדולה). נוטים לייחס לו סגולות מרפא להתקררויות ולדלקות גרון, במניעת עצירות, בחיטוי וריפוי העור ועוד.

דבש זה סוכר !
אסור לשכוח כי הדבש מכיל סוכרים פשוטים הנספגים במהירות במעי ומעלים את רמות הסוכר בדם. לכן אין הוא מומלץ לחולי סוכרת או לאלה הסובלים מרמה גבוהה של  טריגליצרידים. יש לזכור כי כמו כל סוכר אחר עלול הדבש לגרום לעששת בשיניים.

לסיכום נדגיש כי עדיין אין עדויות מדעיות לגבי סגולותיו של הדבש. יחד עם זאת אין מניעה לצרוך אותו, במיוחד אם מאמינים כי הוא בעל סגולות מרפא.

 מתנת חג יצירתית ומתוקה במיוחד

תחילתה של שנה חדשה משרה אווירה של חגיגיות, ציפייה ורצון טוב. כולנו רוצים להחליף מתנות- הן כדי להתחדש והן כדי לשמח את יקירנו. החלק הפחות כיפי הוא המרוץ בקניונים בין שלל מבצעי החגים בחיפוש אחר השי המתאים ביותר. זהו בדיוק הזמן לתת לחלק היצירתי שבנו לפרוץ החוצה ולהעניק מתנה שהיא מעשה ידינו וישר מהלב שלנו. השף רן שמואלי מציע להכין דבש בטעמים שונים מתוצרת ביתית ומבטיח לכם שהשנה הזו תהיה מתוקה במיוחד.

מאת: השף רן שמואלי

דבש הוא כמובן הסימן הבולט ביותר של ראש השנה. זהו חומר גלם משובח שניתן להשתמש בו באינספור צורות- עוגת דבש, אכילת תפוח בדבש ועוף בדבש הם רק מעט מהמאכלים המשלבים בהם את הנוזל המתוק בכל ארוחת חג. השף רן שמואלי, הבעלים של " שמואלי קייטרינג", מציע לצאת קצת מהשגרה ולהכין בבית ובקלות רבה דבש בטעמים שונים.

כללי ברזל בהכנת הדבשים המתובלים:

1. להימנע משימוש במוצרים רגישים שעלולים להתקלקל כגון מוצרי חלב, פירות טריים ועשבי תיבול טריים.
2. להקפיד על ניקיון מושלם של קערת מעבד המזון, הסכין וקרשי החיתוך.
3. אם אורזים בצנצנות, יש לעקר אותן כפי שעושים בהכנת ריבות.
4. יש לזכור כי חיי המדף של הדבש בטעמים קצרים משל דבש ללא תוספות- לכן כדאי לתת בתור שי כמות קטנה יחסית.
5. אין לאכסן את הדבש המתובל בקירור (כמו כל דבשׂ(.

 דבש, משמשים ויין לבן:

1 ק"ג דבש איכותי

1 כוס משמשים מיובשים

1/2 בקבוק יין לבן

1 עלה דפנה

בקערת חרסינה משרים את המשמשים היבשים ביין הלבן ועלה הדפנה במשך מספר שעות עד שמתרככים לגמרי. חשוב שהפירות יהיו מכוסים לגמרי בנוזל (להוסיף עוד יין אם צריך).

מסננים את המשמשים ובמעבד מזון במהירות גבוהה מעבדים יחד את המשמשים ואת הדבש עד לקבלת מרקם חלק.

אפשר לגוון גם עם – שזיפים יבשים, חמוציות, צימוקים או מנגו מיובש.

דבש אגוזי לוז:

1 ק"ג דבש איכותי

1 כוס אגוזי לוז

קולים את אגוזי הלוז ומקלפים את הקליפה. חשוב שהאגוזים יהיו נקיים לגמרי.

כשהאגוזים מתקררים , מעבדים במעבד מזון ומוסיפים בהדרגה את הדבש.

אפשר לגוון גם עם – אגוזי מלך, פקאן, שקדים מולבנים, צנוברים או פיסטוקים.

דבש מרציפן

1 ק"ג דבש איכותי

250 גר' מרציפן גולמי

מי ורדים

במעבד מזון מעבדים למחית את המרציפן והדבש תוך טפטוף כמה טיפות מי ורדים (להיזהר בכמות מי הורדים משום שטעמם מאד דומיננטי).

דבש שוקולד ואגוזי מלך

1 ק"ג דבש איכותי

250 גר' אגוזי מלך קלויים

250 גר' שוקולד גולמי מומס

ממיסים את השוקולד בסיר כפול, קולים את האגוזים.

במעבד מזון מעבדים את הדבש והשוקולד המומס. מוסיפים את האגוזים ומעבדים מעט לקבלת שברים בגודל בינוני.

למי שלא אוהב את שברי האגוזים, ניתן להמשיך לעבד את הדבש עד לקבלת מסה חלקה.