מאת:הילה איל
צילומים: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: ישראל וגולן פלם

כמעט חלף עשור מאז הקימו האחים גלעד וגולן פלם את יקב פלם, במקומו באזור היפה שלמרגלות הרי יהודה ולפתח נחל כסלון.
לא בכדי, צברו יינות היקב לאורך השנים שם של "איכות ומצוינות" ומשקפים את החזון בהתגשמותו של האחים ואביהם, ישראל פלם.

ברקע מוזיקת ג'ז, מזג אויר אביבי ובעיתוי ראוי, ערב חג הפסח, התכנסו עשרות אורחים ביקב הסמוך לצומת אשתאול (בצבע טרה-קוטה המשווה אווירת טוסקנה בישראל) להשתתף באירוע השקה אלגנטי לשני יינות חדשים:

פלם סוביניון בלאן שרדונה 2006: ערבוב של סוביניון בלאן (60%) ושרדונה (40%) ללא יישון בחביות עץ. ענבי היין מקורם בכרם יחודי בגליל העליון (800 מ' מעל הים) ולאחר שהיה בחביות נירוסטה בלבד, התקבל יין שופע ריחות פרחוניים ארומטיים, בטעמים פירותיים פריכים. יין מהנה במיוחד ומתאים בדיוק לתקופה זו של השנה, בפרוס האביב ולקיץ.

יין זה נוצר במכוון במתכונת יינות "עולם חדש", מתוך שאיפה להוציא את המיטב מהענבים והתאמה לאופי הייחודי של יינות ישראל.

פלם סופריור סירה קברנה סוביניון 2005: ערבוב של סירה (81%) וקברנה (19%) שהתיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. הענבים מקורם בכרמים מובחרים מאזור הגליל העליון (קברנה) ומאזור הרי יהודה (סירה) והניבו איכויות פרי גבוהות ביותר המורגשות היטב ביין (טעמי פרי עוצמתיים וארומות תבלינים ופרי מורגשות היטב).

יין פירותי ועגול, מהנה לשתיה כבר עתה, אך נראה כי יגיע לשיאו רק בעוד שנתיים-שלוש שנים.

להוספת נופך חגיגי לארוע, הוגש להנאת אורחי הארוע, יין מבקבוקי מגנום (שנמזגו לדקנטר) - פלם קברנה סוביניון רזרב 2004 (88% קברנה ו-12% מרלו). ענבי היין נבצרו מחלקות כרם דישון, כרם בן זמרה (קברנה) ומורדות הרי יהודה (מרלו) ועברו 18 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי. התוצאה -  יין אלגנטי במיוחד, בצבע ארגמני עז וטעמי פרי אדום, בשילוב ליקריץ ועישון. הגוף – מלא והסיומת ארוכה וקטיפתית.

יין אלגנטי, נהדר המומלץ להשקעה וליישון לפחות לשלוש השנים הבאות לפני שתיה.

באוירה ייננית ולאחר שטעמתי מהיינות שהוגשו (בחדר מיכלי הנירוסטה), הצטרפתי לישראל (אביהם של האחים פלם) לביקור במרתף החביות (220 חביות, מרביתן מעץ אלון צרפתי וכולן אינן עולות על גיל 3 שנים). ממנו שמעתי סיפור מרתק על היסטורית היין המשפחתית ועל אופיו הייחודי של היקב ויינותיו.

ישראל שימש 13 שנים כיינן הראשי של יקבי כרמל, ובשנות השישים (כאיש חזון אמיתי) נסע לקליפורניה ללמוד יין באוניברסיטת "דיוויס". שנים לאחר מכן, ועל רקע ילדות שכולה מוקפת כרמים ויין, "דבק החיידק" גם בבנו גולן.  גולן סיים לימודי חקלאות בפקולטה לחקלאות ברחובות וממנה המשיך ללימודי תואר שני באיטליה ולהתמחות ביקב באוסטרליה.

בשובו לארץ ולהגשמת החלום להקמת היקב, הצטרף האח גלעד, בוגר משפטים ומנהל עסקים, כאחראי על האסטרטגיה העסקית.

וכך, השילוב של מורשת, לימוד מקצועי איכותי וניסיון נצבר בעשיה, ולפני הכל – החזון והרצון להגשים חלום – הולידו את "יקב פלם".

פילוסופית היקב, כפי שסיפר לי ישראל, מושתת על הבסיס המסורתי ש"יין טוב מתחיל בכרם" (כמו באירופה). כל ענבי היקב, מקורם בכרמים ייחודיות ("טרואר"), עם פיקוח אישי של בני המשפחה/היינן (בהתאם למודל העולם החדש) להבטיח שהטיפול בהם ובענבים יעשה ברמה מקצועית בלתי מתפשרת (כמות בציר נמוכה יותר לדונם כרם אך באיכות הגבוהה ביותר) וכמובן – בציר ידני שנעשה לפנות בוקר והבאת הענבים במיכלי קירור ישר ליקב ללא שהיה מיותרת.

גיוון סוגי הקרקע (מהגליל ומהרי יהודה) מאפשר קבלת יינות בעלי אופי ו"אישיות" יחודיים, המטביעים חותמם, באופן המשקף את מסורת היין הארץ ישראלית. כאן, מתבטא הרצון למצות את איכות היינות במתוכנת "עולם חדש" ובאופן בלתי מתפשר.

עם היקף יצור של כ-80 אלף בקבוקים (כ-90% אדומים), הצליח היקב למצב עצמו ברמת איכות ומצוינות בלתי מתפשרות בשוק היינות הישראלי. יינות היקב מושכי תשומת לב ומעודדים נאמנות של קהל לקוחות היין בישראל.

סה"כ, מעבר ליינות שהושקו, ליקב 5 סוגי יינות, כולם מהווה תמורה ראויה להשקעה:

פלם קלסיקו (בלנד של 50% קברנה ו-50% מרלו);

סדרת רזרב - קברנה סוביניון; מרלו;

פלם סופיריור סירה וקברנה סוביניון

פלם סוביניון בלאן-שרדונה.

מרץ 2007