פלם סוביניון בלאן – שרדונה 2007

היין הוכן מ- 70% סוביניון בלאן מענבי כרם במושב בן זמרה ו-30% שרדונה מכרם בהרי ירושלים. גולן פלם, יינן היקב, מסביר שכמי שמתחבר ליינות לבנים ללא חבית, יינות ארומטיים, פירותיים ופרחוניים, הוא החליט השנה להגדיל את חלקו של הסוביניון בלאן בבלנד ( הסוביניון-שרדונה 2006 היה מורכב מ- 60% ס.ב. ו- 40% שרדונה – א.ה.). "אל תתפלאו אם אגיע יום אחד להרכב של 90-10", אומר גולן פלם.

על תהליך הייצור של היין מסביר גולן שלאחר שענבי הסוביניון בלאן הופרדו מהשדרות ורוסקו, קוררה התערובת לטמפרטורה של כמעט אפס מעלות. התירוש הופרד מהמשקעים לאחר כ-48 שעות ואז בוצעה תסיסה במשך 21 יום בטמפרטורה נמוכה יחסית כדי לשמור על הפירותיות. השרדונה שבבלנד לא עבר תסיסה מלולקטית כדי לשמור על רעננות היין. "אני חושב שבארץ החמה שלנו חשוב מאוד ביינות לבנים לשמור על החומצה המאלית כדי לקבל את החמיצות והפריכות הדרושים" אומר גולן פלם.

צבעו של היין צהבהב בהיר, כמעט לבן. באף ריחות של פרי רענן וחמצמץ. בפה טעמי פירות המזכירים אגס, ליים ותפוח ירוק. חמיצות ומתיקות נעימים אשר מאזנים יפה זה את זה. גוף קל. 13.5% אלכוהול. היין ילווה היטב דגים ופירות ים או סתם לשתייה בכיף ביום קיץ חם. היקב ממליץ לצרוך את היין בתוך שנתיים משנת הבציר. מחיר 69 ש'.

פלם ספריורה סירה - קברנה סוביניון 2006

היין הוכן מ- 84% ענבי סירה מכרם בהרי ירושלים שהניב בקיץ 2006 יבול רביעי ו-16% ענבי קברנה סוביניון מכרם דישון שבעמק קדש שבגליל העליון. גולן פלם מסביר שהסירה הפעם עוצמתי יותר מבשנים קודמות  ולכן הוא יכול להתמודד יפה עם עץ מחביות חדשות יותר מאשר בעבר. היין שהה 12 חודשים בחביות עץ, רובן עץ אלון צרפתי. גם הסירה וגם הקברנה שהו 14-18 ימים עם הקליפות תוך כדי ערבוב מספר פעמים ביום כדי למצות היטב את הטעמים והצבע. היין בוקבק לפני כחודש וחצי והיקב ממליץ לשמור את היין עוד כמה חודשים בבקבוק לפני צריכתו.

צבע היין אדום-סגול כהה יפה ומבריק. לאחר סיבוב היין בכוס זולגות דמעות כבדות, סגולות ושמנוניות על הדפנות. באף ריחות מאופקים של פרי אדום-שחור לאו דווקא בשל. בפה מתגלים טעמים מתובלנים וטאנינים חצופים כיאה לגילו של היין. גוף מלא. 13.9% אלכוהול. היין נגיש כבר כעת אך, כאמור, מומלץ לשמור אותו כמה חודשים נוספים לפני צריכתו והוא יגיע לשיאו כחמש עד שבע שנים משנת הבציר. את היין ניתן לרכוש בשלב זה ביקב בלבד ומחירו כעת 99 ש'.

בהשקת היינות נערכה טעימת אורך של יינות הסופריורה סירה-קברנה החל משנת הבציר 2003 ועד יין ההשקה מבציר 2006. את רשמי הטעימה נביא לכם בכתבה נפרדת.

השתתף ורשם אבי הלוי

מרץ 2008.