קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » שרדונה רזרב וסוביניון בלאן מדלתון | |
ענבי השרדונה של יקב דלתון, מגיעים מכרמים הממוקמים ברמת דלתון בגובה שבין 850 ל- מייד עם הגעת הענבים ליקב הם רוסקו ונסחטו והמיץ הענבים קורר. לייצור יין הרזרב השתמשו ב"מיץ החופשי" (free run) שהוא המיץ הניגר מן הענבים כמעט ללא צורך בהפעלת לחץ. זהו המיץ המעודן והמשובח ביותר. התסיסה התבצעה בטמפרטורה נמוכה יחסית (14-16 מעלות). במחצית התסיסה הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתי חדשות להמשך התהליך. 35% מהיין נשאר בחביות להמשך התיישנות וחלקו הועבר למיכלי נירוסטה במטרה לקבל השפעה עדינה של העץ שלא תאפיל על טעמי הפרי. בתום חמישה חודשי התיישנות יצא היין מהחביות כשהוא עשיר בטעמים ושני מרכיביו עורבבו לקבלת היין הסופי. זהו יין בעל ניחוח פרי משכר כשבולטים ניחוחות המשמש, אשכולית אדומה וכן ניחוח הדבש המגיע מהחבית. אנליזה: pH: 3.40 מחיר: 65 ₪. כרמי סוביניון בלנק של יקב דלתון נמצאים ברמת דלתון בגובה 750- הענבים הגיעו ליקב תוך זמן קצר מהבציר רוסקו ונסחטו מידית תוך הקפדה על קירור המיץ. תהליך התסיסה נעשה תוך שמירה על טמפרטורות נמוכות על מנת לשמור על מירב הארומות של הפרי. עם סיום התסיסה היין הועבר לחביות עץ אלון צרפתי שם הוא שהה על משקעיו, על מנת לתת לו את המאפיין המעושן של סגנון ה"פומה". תקופת היישון בחביות היא קצרה מאוד, כ-3 חודשים, ובתומה היין מסונן ומוכן למילוי. באף עולים ניחוחות של ליצ'י, מלון ומעט אשכוליות המאוזנים על ידי ניחוח מעושן קל מהחבית. בפה טעם היין הוא מעוגל בעל חומציות מאזנת עדינה ושפע של טעמי פירות. יין זה מתאים במיוחד לשתייה עם מנות פיקנטיות ואף חריפות בסגנון המטבח התאילנדי. כמו כן הוא מתאים לשתייה עם עוף בגריל ועם דגים מעושנים. אנליזה: אלכוהול – 12.5% pH - 3.30 חומצה כללית –6.0 גר/ליטר מחיר: 39 ₪. מאי 2007 |
