ערכה: רבקה פומרנץ, מנהלת הפורום

צילם: חגי פומרנץ

יקב תבור, על פי מניין שנותיו, הוא עדיין רך בשנים; הוא בן חמש בלבד. אך אם נבחן אותו עפ"י הישגיו – על פי איכות יינותיו - הוא בוגר כבר מזמן.

וכי מה הפלא? היקב, המצוייד והמאובזר במיטב הציוד והמכשור העדכני, השקיע במשאב האנושי לא פחות מאשר בזה הטכנולוגי. ואיכות מולידה איכות. המפגש עם כל אדם מאנשי הצוות, משקף עובדה זאת בבהירות רבה.

חברי פורום היין הישראלי בקרו בחודשים האחרונים במספר יקבים. בכל יקב התקבלנו בסבר פנים יפות – וזאת בלשון המעטה. אנשי כל אחד מהיקבים עשו כל שניתן כדי שהסיור בו יעלה יפה: העשירו אותנו בידע, ומילאו את מחסן הזיכרונות שלנו, בו אצורים חוויות הניחוחות והטעמים, בחוויות נוספות. אך יקב תבור העלה את הרף ומיקם אותו במקום עוד יותר נישא.

עשרים ושישה חברים השתתפו בביקור - מספר לא קטן, בהתחשב בעובדה שהטעימה נערכה בישיבה, סביב שולחן, כפי שניתן לראות בצילומים.

ולמרות שהיו לכולנו ציפיות גבוהות מהביקור – הצליחו אורן סלע - המנכ"ל ואריה נשר - היינן להפתיע אותנו. על כך מגיעה להם מלוא ההערכה והתודה.

 רשמי ביקור ביקב

מאת אופירה בירון

במסגרת סיורי הפורום ביקבי היין הישראלי, הגענו הפעם ליקב תבור, במושבה הותיקה כפר תבור, אחת ממושבות הברון. המושבה נוסדה בשנת 1901 וגידלו בה שקדים, זיתים וגפנים, אשר אינם צורכים מים רבים. גידולים אלה קיימים בה עד היום ועדיין נותרו נטיעות משנות השישים.

את פנינו קיבל עלם  צעיר וחביב  מנכ"ל היקב, אורן סלע, אשר כשמו כן הוא. תמיר כאלון ונחוש כסלע.. אורן,  דור רביעי   למייסדי המקום, רואה חשבון במקצועו, אשר העדיף את החקלאות על פני המספרים המשעממים.

בשנת 1999 הקימה המשפחה את היקב והחלה ביצור יין, כשהכמות מוכפלת מדי שנה. הכמות היום- 250,000 בקבוקים. ליקב שותפות עם חברת קוקה קולה, האחראית לשיווק.

יינן היקב, אריה  נשר, מלווה את היקב מיום הקמתו ועוסק בייננות 32 שנים, בארץ ובעולם. אריה הוא בעל תואר שני בייננות.

לאחר קבלת המידע הראשוני, יצאנו אל הכרמים הנמצאים ליד היקב. הנוף מרנין, זרוע גפנים וגידולים אחרים. גווני ירוק וזהב ומרחבים.

אורן  הטיב לתאר את דרך הטיפול בגפן, צורת הגיזום, המבנה המבוקש ע"פ תפיסתם והמעקב, כשהוא משווה בין גידול הגפן להתפתחות העובר. הזמירה מתחילה עם תום תרדמת החורף - באמצע פברואר  ומכוונת את מיקום צמיחת האשכולות. הבציר בד"כ ידני וכמות היבול מכוונת מראש. קרבת הכרמים ליקב, והבציר הידני תורמים רבות לאיכות הענבים והיין. הכרמים ניטעים במורדות למנוע עודף מים הגורמים לגידול מוגזם.

ביקרנו בכרם שרדונה צעיר, בן ארבע, אשר זו לו שנת בציר ראשונה והוא נטוע על אדמת גיר מדושן בזבל אורגני. ממנו עברנו אל כרם ותיק מאד. צורת הטיפול, בו, שונה ומחייבת הקפדה על הזמירה, כדי לשפר צורה ויבול.

מהכרמים שבנו אל היקב, סיירנו בין הדוודים והחביות והגענו אל החלק הטעים והנעים- הטעימות. האירוח, ההסברים של אורן ושל אריה, המקום והחברה הצדיקו את האמרה כי יין ישמח לבב אנוש.

זה המקום לציין, כי בעלי היקב, אשר זכו בפרסים בתחרות אשכול הזהב אינם רק יצרנים של יין טעים וטוב אלא נדיבים, אשר תרמו בעין יפה לעמותת על"מ למען נוער במצוקה.

מרוצים פנינו לרכישת יינות, אשר טעמו לחיכנו ובפינו דברי תודה, הלל ושבח לאורן ,לאריה ולכל השותפים בעשייה המוצלחת. עלו והצליחו.

רשמי טעימה

מאת: יהודה זיידמן

יינות מבוקבקים

קברנה פרנק רוזה 2005: צבעו ורוד אלגנטי ומפתה. האף פירותי ירקרק ומפולפל במידה עם גוון תות שדה אופייני. בפה הגוף בינוני-קל, עם ריכוז טוב, החמיצות מאוזנת היטב והפרי מתפתח מעט אך באלגנטיות לסיומת קצרה ונעימה עם גוון אשכולית מרירה ומוקה בשלב זה. סה"כ יין אלגנטי ומאוזן היטב המיועד לשתיה עכשווית ויתאים מאד בתור אפרטיף קר ביום קיץ חם. לא פלא שזכה במדליית זהב בתחרות "אשכול הזהב" האחרונה. יופי של יין!

סוביניון בלאן אדמה-גיר 2005: צבע היין הוא צבע קש קל מאד, כמעט שקוף. האף ארומטי עם גווני משמש, ליצ'י, ואשכולית. בפה היין מתפתח מעט, עם עקצוץ קל ומכוון הנובע מביקבוק בטמפרטורה נמוכה. החמיצות גבוהה אך מאוזנת, והסיומת הקצרה-בינונית מלווה במרירות קלה. סה"כ זהו יין מאוזן ומהנה מאד לשתיה.

שרדונה אדמה-גיר 2004: בסדרת אדמה של יקב תבור היינות מיוצרים ממקור ענבים מוגדר היטב, הנבדל בעיקר בסוג הקרקע, ולמעשה זוהי (כמעט) סדרת "כרם יחידני" שמטרתה לנסות לשמר ולהציג את אופי החלקה ביין. צבע היין זהוב קל. האף אינו כבד ומציג בעיקר גווני חבית בולטים בשלב זה (היין נשתה דקות לאחר פתיחת הבקבוק). בפה הגוף בינוני ומתפתח מעט לטעמי פרי טרופי, החמיצות גבוהה ומאוזנת הסיומת בינונית-קצרה באורכה.      

שרדונה אדמה-בזלת 2004: צבע היין זהוב קל, מעט עמוק יותר מאחיו. גם כאן האף קל עם עץ מודגש בשלב זה, ביחד עם גווני ציפורן ומלון. בפה הגוף קל מה"גיר", אך עשיר, מורכב וחד יותר ומתפתח לסיומת בינונית באורכה עם גווני קלייה (ועם גוון מור?).

מהטעימה המקבילה ניתן היה לעמוד על ההבדל בין החלקות- נראה שה"בזלת" מתאפיינת בעדינות ומורכבות ופרי חד יותר, בעוד שה"גיר" בעל גוף ועוצמה מלאים יותר.

מרלו אדמה-גיר 2004: גם במרלו ניתן היה לעמוד על ההבדל בין החלקות השונות. היין במקרה זה מכיל גם 10% קברנה/שיראז, וצבעו אדום עמוק. גם כאן, כמו בכל היינות, הוא נטעם דקות מעטות לאחר הפתיחה (למה?). צבע היין אדום עמוק. האף קל ונעים, קצת סגור בשלב זה. בפה הגוף קל ומתפתח מעט לטעמי פרי שחור, החמיצות גבוהה ומאוזנת הסיומת בינונית-קצרה באורכה עם גוון קפה.      

מרלו אדמה-בזלת 2004: צבע אדום עמוק ויפה עם גוון סגלגל. האף "ירוק" יותר מאחיו, ביחד עם גווני פרי אדום וקפה. בפה הגוף בינוני, החמיצות מאוזנת, הפרי מתפתח מעט והוא שוב עשיר, מורכב וחד יותר מאחיו לסדרה. הסיומת בינונית-קצרה באורכה עם גווני פרי אדום צעיר.

קברנה סוביניון אדמה-טרה רוסה 2004:  מקור הענבים ליין זה בשתי חלקות- בכפר תבור ובכרם שבעמק קדש, והוא מכיל כ- 10% מרלו. הצבע גם כאן אדום עמוק ויפה. האף עשיר ומורכב יחסית, עם גווני פרי בוגר, ועם זאת קצת סגור בשלב זה. בפה הגוף בינוני עם טאנינים רכים יחסית, החמיצות מאוזנת והפרי מתפתח מעט לסיומת בינונית-קצרה באורכה עם גווני מוקה וקפה.      

קברנה סוביניון אדמה-בזלת 2004: מקור הענבים ליין זה בחלקה שזהו הבציר הראשון שלה בכרם שבכפר תבור, וגם הוא מכיל כ- 10% מרלו. הצבע גם כאן אדום עמוק וצעיר יחסית. האף פשוט מאחיו, עם פרי אדום צעיר ושזיף מיובש אופייניים. בפה הגוף בינוני עם טאנינים מודגשים יותר, החמיצות גבוהה אך מאוזנת והפרי מתפתח מעט לסיומת בינונית באורכה עם פרי אדום וגווני מוקה וקפה.      

שוב ניתן היה לעמוד על ההבדל בין היינות/חלקות- גם כאן נראה שה"בזלת" מתאפיינת בפרי חד ומוגדר יותר, בעוד שה"טרה רוסה" מפגין מורכבות רבה יותר בשל שילוב ענבים שמקורן בשתי חלקות נפרדות.

קברנה סוביניון מסחה 2002: היין הוא קברנה סוביניון המכיל כ- 15% מרלו. צבעו אדום עמוק. האף בשל ובוגר יותר, עם פרי אדום ושזיפים מיובשים. בפה הגוף מלא, החמיצות מאוזנת והפרי מתפתח היטב עם טאנינים מורגשים אך לא משתלטים. הסיומת בינונית-ארוכה מעט אלכוהולית עם גווני פרי אדום, דובדבנים, מוקה וקפה. סה"כ זהו יין בסגנון עגול והדוניסטי, מאוזן ואלגנטי, פתוח ומוכן לשתיה כבר כעת.

טעימת חבית

קברנה פרנק 2005: צבע היין אדום סגלגל וצעיר. האף עם סולפיט בולט והצריך אוורור (היין בתהליך) אך פיתח גווני וורדים ופלפל נעימים עם הזמן. בפה החבית בולטת מאד בשלב זה, החמיצות טובה והפרי התפתח מעט לסיומת בינונית עם גווני וורדים, פלפל שחור, מוקה וקפה.

מרלו 2005: גם כאן צבע היין אדום סגלגל צעיר ואופייני. האף קל ולא מתפתח בשלב זה עם חומציות בולטת. בפה הגוף בינוני-קל עם חמיצות גבוהה וטאנינים רכים יחסית, והפרי מתפתח מעט לגווני פרי יער שחור נעימים לסיומת בינונית-קצרה באורכה.

קברנה סובניון טרה-רוסה 2005: צבע היין אדום עמוק וצעיר. גם כאן האף עדיין עם סולפיט בולט, שלאחר אוורור פיתח גווני פרי אדום צעיר (רימון) נקי ופתוח ומעט ירקרק. בפה היין בעל מתיקות מסויימת (סוכר שאריתי גבוה?), הפרי מתפתח מעט, החמיצות מאוזנת (עדיין מורגשת תסיסה עדינה) והטאנינים בולטים ומודגשים. הסיומת בינונית באורכה עם גווני פרי אדום, דובדבן ומוקה.

מרלו קינוח (מתוק) 2005: הענבים ליין קינוח מיוחד זה נבצרו ברמת הבשלה גבוהה מאד (בריקס 28^o) ועברו תהליך תרמו-ויניפיקציה של 24 שעות בטמפרטורה גבוהה (66^oC) לצורך הפקת צבע מהירה. לאחר מכן הפרי נסחט, קורר והותסס לצורך שמירה על פירותיות מירבית. התסיסה הופסקה באמצעות הוספת אלכוהול והתקבל יין בעל 15^o אלכוהול ו- 16^o סוכר. צבע היין אדום עמוק ואטום. האף אף פורט מעט חומצי, עדיין לא נקי בשלב זה עם שמרים וסולפיט בולטים. בפה היין מאוזן (חמיצות/מתיקות) הפרי אינו מתפתח והטעם המסיים נקי ונעים עם גווני פרי יער שחור, תאנים.

סה"כ זהו יין קינוח מיוחד ומעניין, לא כבד באופיו ומאוזן היטב.

תגובות וברכות של משתתפי הסיור

ד"ר אביבה ופרופ' עמוס והדס

ראשית ברצוננו להודות על הסיור המאלף והמהנה בו השתתפנו לראשונה עמכם. החברה מהנה ומעניינת והארגון היה למופת. האירוח היה מעולה. הרעיפו עלינו מכל טוב ופרשו בפנינו את הכרמים ולא מעט מהנוף כך שלחלקנו היינות אותם טעמנו תאמו את "נוף מולדתם" .
באשר ליינות עצמם :
א. הרוזה היה מרענן פירותי, ומתאים לחברותא כשהוא מקורר.
ב. הסוביניון בלנק היה מרנין ומיוחד לפחות בעיני כגרופי של יינות הזן. חמיצות פריכה ומרעננת, עשבוניות ושרידות ממושכת.
ג בטעימת השרדונה בעיני מצא חן היין  מהכרם הנטוע באדמת הגיר. חמיצותו ועשבוניותו עולות על אלה שביין מאדמת הבזלת.
ד. באדומים העדפתי את הקברנה על המרלו, ובין שני יינות הקברנה מצא חן בעיני זה מאדמת הטרה רוסה על זה מכרם הבזלת. היינות מעניינים, פירותיים,
מאוזנים, עשויים היטב והרמוניים למדי לטעמי.
ה. היין מסחה 2002 היה גולת הכותרת. יין פירותי, בעל גוף מעוצב ולא כבד, הרמוני ושרידותו גדולה כאילו מודיע "אני כאן ולא מוותר".
לסיכום אומר, הטעימות שטעמתי במסגרת ביקור זה מחזקות בי את הצורך וההכרח בעבודה, שאני עוסק בה מזה מספר שנים, בחיפוש אחר מדדים איכותיים-חצי כמותיים (כי כמעט בלתי אפשרי למצוא מדדים כמותיים לטרואר) לאפיון "כרמים בעלי טרואר".

מרים ואלי ג':

הביקור בכרמים היה מאלף, והמסחה 2002 היה מדהים עם אפטר טייסט שנשאר כל סוף השבוע...

אשד גל : 

ליקב תבור ששמו נישא לפניו כמו הר תבור ..

ראשית תודה על האירוח ועל הסיור המהנה שהמחיש את הקשר ההדוק בין הכרם ליין, המשיכו לייצר ולתרום להתפתחות תרבות היין בישראל.

דוד גונן:

תודה לאורן סלע ולאריה נשר ולצוות היקב על ביקור מוצלח, מעל ומעבר למצופה.

רבקה פומרנץ:

ליקבי תבור תודה והערכה על אירוח מכל הלב.

בשם חברי פורום היין הישראלי שנטלו חלק בביקור המוקפד והמאורגן להפליא ביקבי תבור ביום שישי 7.4.06, אני מבקשת להביע תודה והערכה לאורן סלע - מנכ"ל היקב, לאריה נשר היינן, לענבר, שעל מרכז המבקרים ולצוות היקב, שלא חסכו עמל כדי שהביקור יהיה מהנה ומוצלח מעל ומעבר למצופה, מרחיב דעת ומרחיב לב.
יישר כח. לחיי היין הישראלי!

לחיים וחג אביב שמח!