אחר צהריים חם ולח היה ביפו, ממש קרוב לסיומו של חודש יולי 2004.

בית איש הענבים לבש שוב חגיגיות  לכבודם של אנשי מכללת תל חי הצפוניים, שארחו קבוצת כתבים סביב שולחן ערוך ומשופע ביין וגבינות.
בראש השולחן ישבו: איתן גדלידזון, מנכ"ל המכללה,  פרופסור מרדכי שכטר נשיא המכללה, ודר' יאיר  מרגלית. היו שם גם גם חנן בזק מנהל מחלקת ההדרכות במשרד החקלאות ויו"ר החדש של מועצת גפן היין, יאיר היידו, מנה"ל השיווק באירופה של מפעל כוסות הזכוכית המפורסם רידל, וקבוצת כתבי יין.

הסיבה למסיבה:

המכללה האקדמית תל-חי פותחת, בשנת הלימודים הבאה, תוכנית ללימודי גידול גפן וייצור יין, אשר תעניק לבוגריה תעודת "מתמחה בייצור יין –  "CELLAR  MASTER.

התוכנית מיועדת לעוסקים בתחום היין בישראל, ביקבים הגדולים וביקבי הבוטיק, לכורמים וכן לציבור שוחרי תרבות היין. זאת הפעם הראשונה שבו יערך בארץ קורס אקדמי כזה.

המסלול יכלול מגוון קורסים, החל מקורסי יסוד - כימיה כללית ואורגנית, מיקרוביולוגיה, בוטניקה וגידול גפן, דרך קורסים מקצועיים – שיווק יין, יינות העולם, מדע הטעימה (אורגנולפטיקה) וטעימות, תהליכי ייצור יין, וכלה בקורסים ייחודיים הקשורים בייצור והפקת יין באופן עצמאי.

מנהל תוכנית הלימודים והרכז האקדמי שלה, ד"ר יאיר מרגלית, הבעלים של יקב מרגלית ומרצה לכימיה וטכנולוגיה של יין  בפקולטה להנדסת מזון בטכניון. יחד איתו משתתפים בתוכנית מדריכי ענף גידול הכרם במשרד החקלאות, בעלי יקבים, מומחים לשיווק יין,  מרצי החוג לביוטכנולוגיה במכללה האקדמית תל-חי ועוד מרצים מובילים בתחום.

הלימודים יכללו הרצאות תיאורטיות כלליות ומקצועיות בנושאי יין, עבודת מעבדה וישולבו בהם סיורים בכרמים ויקבים ברחבי הארץ.

הלימודים יערכו בכל יום חמישי ובנוסף, אחת לשבועיים, בימי שישי, במשך שנת הלימודים האקדמית תשס"ה.

מסיימי הקורס השנתי  שמחירו 12,000 ₪ יקבלו  תעודת  "מתמחה בייצור יין - CELLAR  MASTER", המקבילה לתעודות דומות הניתנות במכללות בחו"ל. הלימודים יערכו  במכללה האקדמית תל-חי בשיתוף המחלקה לגידולי מטעים במשרד החקלאות.  התחלת הלימודים ב21 באוקטובר 2004.

מה ילמדו בקורס:

כימיה כללית ואורגנית - מרצה: ד"ר דורון שניידר

הקורס יעסוק במבוא כללי לכימיה + כימיה אורגנית בסיסית כרקע להבנת הרכב היין והשינויים החלים בו בתהליך הייצור.

מיקרוביולוגיה כללית - מרצה: ד"ר סגולה מוצפי

הקורס יעסוק במבוא כללי למיקרוביולוגיה כרקע להבנת השינויים המיקרוביאליים החלים ביין.

מיקרוביולוגיה של היין - מרצה: ד"ר מרטין גולדווי

הקורס יעסוק בתהליכים המיקרוביאליים הספציפיים ביין כתסיסה כוהלית, תסיסה מאלו-לקטית, שינויים מזיקים הצפויים ביין בתהליך הייצור ובבקבוק.

בוטניקה  כללית -  מרצה: ד"ר רפי שטרן

הקורס יעסוק בהיבטים שונים של הצמח כרקע להבנת גידול גפן. הקורס יכלול נושאים של מבוא לבוטניקה וסיסטמטיקה, פיזיולוגיה של הצומח, מורפולוגיה, ורביה.

גידול גפן -  מרצים: ד"ר אתי אור, תרצה זהבי, ערן הרכבי, בני ישרים

הקורס יעסוק בהיבטים השונים של גידול ענבי יין ויכלול : מבוא לגידול גפן, תכנון נטיעה והכנת שטח, זנים וכנות, שתלנות גפן, עיצוב וזמירה, הגנת הצומח בהיבטי הגפן, טיפולים לשיפור איכות הענבים, השקיה ודישון, מיכון בכרם, וכלכלת הכרם.

כימיה של יין -  מרצה: ד"ר יאיר מרגלית

הקורס יעסוק בכימיה של הרכב היין ובשינויים החלים בו בתהליך הייצור ובבקבוק.

תהליכי ייצור יין -  מרצה: אסף מרגלית

הקורס יעסוק בכל תהליכי הייצור החל מבדיקות הענבים בכרם ועד הבקבוק.

אנליזה של יין – תיאוריה ומעבדה - מרצה: ד"ר יאיר מרגלית, מדריך: אסף מרגלית

הקורס יעסוק באנליזה בסיסית של מיץ ענבים ויין כולל מעבדה לתרגול

ציוד היקב - מרצה: ד"ר מיכה לרר

הקורס יעסוק בנושא הציוד הדרוש לתפעול יקב וייצור יין.

טרואר - מרצה: יאיר היידו

הקורס יעסוק בהיבטים שונים של סביבת גידול הגפן והשפעתה על איכות ואופי היין המיוצר.

יינות העולם - מרצה: יאיר היידו

הקורס יעסוק בסקירת יינות העולם בהיבטי הזנים, הטרואר, חוקי ה- appelation

ושוק היין.

אורגנולפטיקה - מרצה: יאיר היידו

הקורס יעסוק ברקע התיאורטי של מדע הטעימה כמבוא לקורס טעימת יין.

שיווק יין -  מרצים: שלום בלייר, דורון ראנד

הקורס יכלול את נושא  השיווק באופן כללי ויתמקד בבעיות שיווק היין בארץ ובחו"ל.

טעימות יין - מרצה: רמי לבנה

קורס בסיסי בטעימת יין שכולל טעימה מודרכת בסוגי היינות השונים באיכויות שונות.

יין וכשרות - מרצה: פרופ' משה טרופ

הקורס יסקור את נושאי הכשרות הייחודיים לייצור יין כשר.

סיורים להכרת הכרם –  מדריכים מרצי משרד החקלאות הסיורים יעסקו במגוון נושאים: הכרת הכרמים באזורי גידול שונים בארץ (צפון, מרכז ודרום), דילול סריגים, זמירה, פריחה וחנטה, שיפור איכות,  ועוד.

סיורי יקבים – בהדרכת יינני היקבים

הסיורים יערכו ביקבים:  רמת הגולן, יראון, דלתון, שאטו גולן, זכרון יעקב, הרי ירושלים, צרעה ויקבי בוטיק.

לפרטים נוספים: 050-7793724