אבי הלוי

לפני כעשר שנים פתחו יקבי רמת הגולן ביזמה ברוכה להנחלת תרבות היין בארץ. במסגרת יוזמה זו מתקיימת מדי שנה-שנתיים תחרות ידע בנושאי יין. בעבר היה קהל המטרה בתחרות זו קבוצה די מצומצמת, אם כי הולכת וגדלה, של מלצרי יין במסעדות מובחרות. השנה הוחלט להרחיב את התחרות ולקיימה גם בקרב קהל משתי קטיגוריות נוספות: עובדי חנויות יין וצרכנים פרטיים. למעלה משלוש מאות מועמדים מילאו והגישו תשובות לשאלון ידע בשלב הראשון של התחרות. כשישים איש עלו לשלב חצי הגמר ומתוכם שישה עשר עלו לגמר. תחרות הגמר התקיימה בתחילת ינואר 2005 בבית הסקוטי ביפו.

יום ארוך ומפרך עבר על שישה עשר המתמודדים. הבית הסקוטי הוכן היטב לרווחת הנבחנים והשופטים. שוב קושטו אולם הכניסה והחדרים בשתי קומות המבנה הקדמי בעשרות אגרטלים עם פרחים, והחדרים הפכו לתחנות בחינה. כמו בתחרות חצי הגמר, הסתובב גם הפעם עבדכם הנאמן בין החדרים, צילם והאזין. אם יש מי מביניכם, הגולשים, שמעוניין להשתתף בתחרות מסוג זה בעתיד, בוודאי תמצאו עניין בתיאורי תחנות הבחינה והשאלות שנשאלו. גם הפעם, כדי שלא להאריך, לא הבאתי את התשובות לשאלות שנשאלו. מי שסקרן לגבי תשובה על שאלה מסוימת שהוזכרה בכתבה מוזמן לפנות אל האתר בדוא"ל והתשובה תועבר אליו.

אופי וסגנון יין – שופטים: ויקטור שונפלד – יינן ראשי יקבי רמת הגולן, גבי סדן – יינן יקב הרי גליל. הנושא: טעימה עיוורת. בתחנת בחינה זו נבחן המתמודד לגבי יכולתו בניתוח ואבחון סגנונות של יין. לפני הנבחן הונחו שתי כוסות יין, האחד לבן והשני אדום. בתחילה היה עליו להתייחס ליין לפי צבעו וריחו, ולאחר מכן התייחסות לאחר טעימה. השאלות שנשאלו: מאיזה זן ענבים יין זה? האם היין צעיר או בוגר? האם שהה בחביות עץ? מאפייני ריח וטעם  - חמאתיות? קרמל? פלפל? פרי אדום? פרי שחור?

התאמת יין לאוכל -  שופטים: יאיר קורן – עיתונאי בכיר ועורך, אייל גת – עיתונאי יין, מיכה ועדיה – יינן ביקבי רמה"ג, אילן סומך – מנהל מסעדת 'דיקסי'. תחנה זו הייתה קשה יותר הפעם לעומת הדומה לה בשלב חצי הגמר. ראשית היה צורך להתייחס לתפריט יין שהוכן במיוחד לבחינה ולמצוא בו טעויות שהוכנסו במכוון. הטעויות היו מסוגים שונים החל משגיאות כתיב בשמות היינות, המשך במידע חסר וכלה בטעויות בקשר למקור היינות. לאחר מכן הוצגה בפני הנבחן ארוחה בת 4 מנות והיה צורך להמליץ על התאמת יין לכל אחת מן המנות וכן לבחור בכוס מתאימה. יש לציין שתחנה זו חולקה לשני מסלולים כאשר במסלול אחד נבחנו המלצרים ובשני אנשי חנויות יין וצרכנים פרטיים. מטבע הדברים, בכל מסלול היו דגשים בהתאם לקטגוריות השונות.

עולם האלכוהול – ידע במשקאות אלכוהוליים ברמה גבוהה. שופטים: יואב סוכרי – מנהל בי"ס לברמנים 'זמן אמיתי', טל גל-כהן מנהל בי"ס ליין ואלכוהול 'אשכולות', אייל פלד – 'מסע עולמי'. לפני הנבחן הונחו 4 סוגי משקה אלכוהולי בכוסיות לא שקופות. היה צורך להתייחס בתחילה למשקה על פי הריח בלבד ולאחר מכן יכול היה הנבחן להעביר את המשקאות לכוסיות שקופות ואז להתייחס גם לצבע ולמראה. ככל שההעברה נעשית בשלב מאוחר יותר של הזיהוי – הניקוד גדל. באחד המקרים בשתי הכוסיות היו שני סוגי ברנדי/קוניאק ובשתיים האחרות שני סוגי וויסקי. על הנבחן היה להריח, לטעום ולספר על המשקה. על כל פרט התפתחו שאלות: מהו קאלוודוס? מה ההבדל בין ברנדי לקוניאק? מהו בורבון? מה ההבדל בין בורבון לוויסקי? מהו וויסקי סינגל מאלט? מהו התנאי שצריך להתקיים כדי שאפשר יהיה לקרוא למשקה מסוג וויסקי בשם 'וויסקי' ? מה ההבדל בין וויסקי אירי לוויסקי סקוטי? ככל שרמת הידיעות של הנבחן עלתה כך הקשו יותר השופטים בשאלותיהם והניקוד גדל. תחנת בחינה זו יוחדה הפעם לנבחנים מקטגוריית הצרכנים הפרטיים.

שירות והגשה – תחנה מיוחדת לנבחנים מקטגוריית מלצרי היין. שופטים: דניאל רוגוב - מבקר יין ומסעדות, שלום מחרובסקי – מסעדן ('מול ים'). מלצרי היין נבחנו כאן בפתיחת בקבוק יין, התמצאות בסוגים שונים של כוסות, דקנטרים, פותחנים ואביזרי יין שונים. בפני הנבחן הוצגו כלים שונים הקשורים לעולם היין: בקבוקים, כוסות ודקנטרים. הוצגו סוגי בקבוקים שונים והיה צורך לזהות את שמם ואילו יינות נהוג לאחסן בהם: לאיזה סוג שייך בקבוק זה (בורדו, בורגונדי)? מדוע הזכוכית כהה? לאיזה סוג יין משתמשים בבקבוק שקוף ללא צבע? מה מטרת השקע בתחתית הבקבוק? לפניך כמה סוגי כוסות, לאיזה סוג יין תתאים כל אחת מן הכוסות (בורדו, פינו נואר, שרדונה וכד'), האם יש ממש בתיאוריה הגורסת שלמבנה ולצורת הכוס יש השפעה על טעימת היין? למה משמש דקנטר?

יינות העולם – שופטים: אילי אדטו – מנכ"ל חברה בינלאומית למסחר ביינות איכות, זוריק אומנסקי – זוכה פרס ירדן 2001 וכיום עוסק בייבוא יינות איכות לארצות חבר העמים. בתחנה מיוחדת ומעניינת זו התבקשו הנבחנים לגלות ידע באזוריי יין בעולם, להתמצא במפות של אזורי יין ולגלות בקיאות בתוויות יין של ארצות מייצרות יין. בין השאלות שנשאלו: מהו עולם ישן ואילו ארצות כלולות במושג זה? עולם חדש - כנ"ל, מה מאפיין תוויות יין בכל אחד מסוגי ה'עולמות'? מה מאפיין יינות של ארץ מסוימת? מנה יצרנים בולטים בארצות מסוימות. אילו תת אזורים יש בבורדו? אילו תת אזורים בבורגון? מה ההבדל בין המושג 'גרנד קרו' בבורגון ואותו מושג באזור סנט אמיליון שבבורדו?

מן הכרם אל הבקבוק – הנושא: ידע והתמצאות בגידול ענבי יין וטיפולים בכרם ובהמשך בתהליכי ייצור יין ביקב. שופטים: חיים גן – הבעלים של 'איש הענבים' להנחלת תרבות יין, טלי סנדובסקי – ייננית וותיקה ביקבי רמת הגולן. בתחנת בחינה זו נשאלו הנבחנים על מושגים ופעילויות הקשורים בגפן היין כגון: נטיעה, כנה, רוכב, הדלייה, דילול, חילון, בציר ידני, בציר מכני. בתהליכי ייצור יין: מהו 'בומה'? מהו 'בריקס'? מה ההבדל בין תסיסה אלכוהולית לבין תסיסה מאלו-לאקטית?  אילו תהליכים מתרחשים בזמן התסיסה? מה תפקיד השמרים ומה תוצאות שימוש בשמרים מסוגים שונים?

פגמים ביין – שופטים: בועז מזרחי אדם – יינן ביקבי רמת הגולן, אבי בן-עמי – מומחה יין ויועץ. תחנת בחינה לא קלה. על הנבחן היה לטעום יין פגום ולהתייחס לפגמים. לפני הנבחן הונחו שלוש כוסות של יין, אחד לבן ושניים אדומים, כולם או חלקם פגומים. באחד המקרים שבו צפיתי זיהה הנבחן יין בעל עודף גופרית דו חמצנית. ביין אחר הייתה עכירות שנבעה מטיפול לא נכון ביין (שפיות, סינון) ואילו ביין שלישי היה עודף חומצות נדיפות (ברמות נכונות חומצות אלו נחשבות לחיוביות והן מוסיפות מורכבות ליין, כשרמתן עולה יתר על המידה היין מקבל ריח המזכיר אצטון).

לפנות ערב הסתיימה התחרות והמתחרים ובנות זוגם התאספו לטכס הכרזת הזוכים וארוחת ערב חגיגית במסעדת מאנטה ריי שבחוף תל אביב.
 את הערב פתח  מר שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן, שעמד על חשיבות הנחלת תרבות היין לתעשיית היין הישראלי. "כולנו זוכרים איך נראה היה שוק היין ושוק הגורמה בארץ לפני עשר-עשרים שנה", אמר שלום, "וכולנו רואים איך הם נראים היום. השינוי חל כתוצאה מחינוך הציבור והעמקת תרבות היין בארץ". ענת רושנסקי, מנהלת השיווק של יקבי רמת הגולן הכריזה על הזוכים:

מקום ראשון

קטגוריית צרכנים פרטיים - עו"ד אורי גלבוע, חובב יין מירושלים.

(קיבל את הניקוד הגבוה ביותר גם ביחס ליתר הקטיגוריות).

קטגוריית מלצרי יין – ג'סי בודק, מסעדת רפאל.

קטגוריית עובדי חנויות יין  - מקבי מירום, רשת חנויות דרך היין.

הפרס: טיול בדרכי יין בצרפת בליווי סומלייה מקצועי.

מקום שני

קטגוריית צרכנים פרטיים – אייל חסון, חובב יין מאור יהודה.

קטגוריית מלצרי יין – נועם ריז'י, הבעלים של בר מסעדת 'אדום' בירושלים

קטגוריית עובדי חנויות יין  - יובל גילון, 'מרכז המשקאות' ראשל"צ.

הפרס: מקרר יין.

מקום שלישי

קטגוריית צרכנים פרטיים – יובל זיו, חובב יין מאילת.

קטגוריית מלצרי יין – עופר פורת, קופי בר תל אביב.

קטגוריית עובדי חנויות יין  - יניב גוטמן, כהלת, כפר רות.

הפרס: יינות מובחרים של יקבי רמה"ג וערכת אביזרי יין.

יתר המתמודדים: עידן עוז מאורקה, מיה ליכטנשטיין ממסה, מורן עשור מאדלינה, עומר אדוני מכתית, אופיר ממן, סולומון צ'ולסקי, חיים הלפגוט וליאוניד בלקינד קיבלו כפרס תנחומים מבחר מיינות יקבי רמת הגולן.

אתר היין הישראלי מברך את הזוכים בברכת לחיים! לחיי היין הישראלי !