יינות בציר 2002 - סידרת יונתן תשבי
קברנה סוביניון גוש עציון
הכרם שבאזור הרי יהודה ממוקם בגובה של 800-950 מטר. הכרם גדל על אדמת גיר לבנה המניבה ענבי קברנה סוביניון ומרלו. האזור מאופיין באקלים יבש ומשבי רוח קרירים. אקלים קריר זה מסייע בגידול ענבים בעלי ארומת קאסיס ודובדבנים, וטאנינים בשלים המורגשים בעדינות ולאורך זמן, בדומה ליינות בורדו. בשל האקלים הקר מתבצע הבציר באמצע אוקטובר ולעיתים נמשך עד נובמבר.
יין זה ניכר בריכוז טעמים של קסיס מנטה פטל שחור פלפל ועישבי תיבול ארץ ישראלים
קברנה סוביניון- כרם בן זמרה
כרם בן זמרה שבאזור הגליל העליון הינו אזור הידוע זה מכבר באופיו האקלימי והטופוגרפי כאידיאלי לגידול ענבי יין בישראל. הוא ממוקם באזור הררי בגובה של 700 מטר ומניב ענבים האופיינים לאקלים קריר, בעלי עוצמה ואופי אינטנסיבי מיוחד.
אדמת הכרם מתאימה במיוחד לגידול גפני ענבים ליין, בשל הרובד התת-קרקעי שלה, המכיל גיר. הטמפרטורות בכרם נשארות נמוכות גם ביום וגם בלילה. כתוצאה מכך ניחנים הענבים בשיעורי חומציות גבוהים, תהליך הבשלתם איטי, והם נבצרים רק באמצע אוקטובר. שילוב תכונות אלו מאפשר לייצר מהם יינות ששיעור האלכוהול בהם הוא כ- 13% .
מרלו- כרם כפר יובל-גוש עציון
בשיפוע ההררי שבין מטולה לקריית שמונה נטוע כרם כפר יובל בגובה של 650 מ', המניב ענבים האופיינים לאקלים קריר, בעלי עוצמה נדירה. בימי קדם האזור כולו כוסה בים ולכך ישנן עדויות במספר הרב של המאובנים הפזורים על אדמתו. אדמת הכרם אדומה סלעית ועשירה, אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה. גידול גפני יין בכפר יובל התפתח רק בשנים האחרונות וזה התגלה כמבטיח ביותר לייצור יינות איכות. איכות הכרם משתווה לאיכותו המעולה של כרם בן זמרה ויש אומרים כי איכותו אפילו גבוהה יותר.
בגובה של 900 מטרים מעל הים התיכון גדלים כרמי גוש עציון באדמות טרשים קדמונים.
תנאי הגובה ,סוג הקרקע והאקלים הם יחודיים לגוש עציון כהוכחה הדבר ניכר היטב בטעמי היינות השונים בסגנונם משאר אזורי גידול גפן היין בישראל.
