קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » 3 חדשים מטפרברג 1870 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
טפרברג סילבר מרלו 2006 סדרת טפרברג סילבר 100% ענבי מרלו מקור הענבים : שפלת יהודה הבציר : מכני בשעות הבוקר נתוני בציר : בריקס 24.5 חומציות [ג/ל] 5.25 pH 3.6 ענבי המרלו הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר מכני. הענבים עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין הועברו התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים במשטרי המטרה שונים, לצורך מיצוי צבע טעמים וריחות האופייניים לזן זה. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בצורה עדינה בפרס פניאומאטי והתמיסה הועברה למיכל נירוסטה מבודד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית כדי לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין עבר לחביות עץ צרפתיות ואמריקאיות להתבגרות של שישה חודשים. היין בעל צבע אדום עמוק ועוצמתי. באף, ארומות של פירות יער אדומים ושחורים עם עץ אלון מורכב ויפה ומעט קרמל. בפה היין עשיר, מאוזן ומלא עם טאנינים רכים ועדינים , הסיומת ארוכה ורכה. :אנליזת היין : סוכר [ג/ל] יבש כהל [ב-% ] 13.5 חומציות [ג/ל] 5.15 pH 3.6 לשתייה החל מהוצאתו לשוק מחיר: 40 ש''ח. קברנה סוביניון טרה 2005 סדרת טרה 100% ענבי קברנה סוביניון נתוני בציר : בריקס 24.5 חומציות [ג/ל] 5.4 pH 3.55 ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם הנמצא במדרון הררי וסלעי שבשלוחת ההר הגבוה שבהרי יהודה בגובה של כ- הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר. לאחר ריסוק עדין החלה התסיסה של ענבי הקברנה סוביניון בטמפרטורה של 29 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר סחיטה איטית בלחצים נמוכים והועבר לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות לתסיסה המאלולאקטית כדי לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין עבר יישון בחביות למשך 12 חודשים. היין התבגר בבקבוקים במשך 8 חודשים נוספים. היין בעל צבע אדום עשיר ומלא. באף עולות ארומות עשירות של פרי בשל, אוכמניות, קפה ועץ אלון צרפתי קלוי. בפה היין נעים, רך, מלא ומאוזן עם טעמי פירות יבשים. הסיומת ארוכה וטובה. אנליזת היין : סוכר [ג/ל] יבש כהל [ב-% ] 13.8 חומציות [ג/ל] 5. 5 pH 3.55 לשתייה החל מהוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הקרובות. מחיר מומלץ- 63 ש''ח. טפרברג רזרב - מריטאז' 2006 סדרת הבוטיק - רזרב מריטאז' הינה עמותה בינלאומית שמטרתה לקדם יינות בלנד. יקב ''טפרברג 1870'' הינו היקב היחיד בארץ בעל הזיכיון לשימוש בשם ועומד בכל הקריטריונים לייצור של העמותה. הזיכיון ניתן לאחר עמידה בסטנדרטים הבינלאומיים הן בתהליכי הייצור , הבקרה ואיכות הענבים. הרכב זני : 70% ענבי קברנה סוביניון 25% ענבי מרלו 5% ענבי קברנה פרנק נתוני בציר : בריקס 24 חומצה [ג/ל] 5.45 pH 3.6 ענבי הקברנה סוביניון והמרלו נבצרו מחלקות הגדלות בהר הגבוה של הרי יהודה בגובה של כ- ענבי המרלו והקברנה סוביניון הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו באופן ידני. לאחר ריסוק עדין הותססו ענבי המרלו והקברנה סוביניון יחד במשך כשבעה ימים בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר סחיטה עדינה ותמיסהן ללא הקליפות הועברה למיכל נירוסטה מבודד ומקורר לתסיסה מאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המלולאקטית היין עבר מספר שפיות בכדי להפריד בין המשקעים לבין היין הצלול. ענבי הקברנה פרנק שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך דומה אם כי משטרי ההמטרה למיצוי טעמים, ארומות וצבע היו שונים בהשוואה למרלו ולקברנה סוביניון. לאחר הרכבת הבלנד על ידי פנל הטועמים של היקב הועבר היין ליישון בחביות עץ אלון אמריקאיות וצרפתיות למשך ששה חודשים. היין התבגר בבקבוק למשך 3 חודשים. צבע היין מלא ועמוק, ליין ארומות פירותיות של אוכמניות ודובדבן עם עץ קלוי, וניל ומעט קפה. בפה היין עשיר ומאוזן, בעל גוף בינוני עד מלא טאנינים רכים וסיומת מאוזנת ונקייה. אנליזת היין : סוכר יבש כהל [ב-%] 13.1 pH 3.6 חומציות [ג/ל] 5.3 לשתייה החל מהוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו. מחיר מומלץ 55 ש''ח. מרץ 2008 |
