שוב שמחה בחצר יקב שורק שבמושב טל שחר. למעלה מ100 איש ואשה, מבוגרים וצעירים, סבים ותינוקות (כמעט בני יומם) התכנסו לבושים חגיגית על הדשא הירוק, הנמצא בין היקב לכרם. במרכז על שולחן מכוסה מפה פרחונית ניצבו מסודרים בעיגול למעלה מ40 בקבוקי יין בתולי, חלקם מעוטרים בתוויות יפות וצבעוניות, ובחלקן הייתה רק מדבקה לבנה עם שם הייננים יוצרי היין, שנכתב בטוש. (חבל שכך, מפני שלפחות זן הענבים שלהם חשוב היה מאוד להשלמת חווית היצירה).

סיבת החגיגה הייתה סיום קורס מעשי לעשיית יין שנערך ביקב.

גיל אשכנזי, שהתוודע לקורס דרך פורטל היין הישראלי, היה אחד מבוגרי הקורס והוא הטיב לתאר בקצרה את מה שעבר עליו:

"הקורס התחיל לפני כשנה, קצת לפני בציר 2005. הבנתי שללמוד לעשות יין רק מקריאה או בהתכתבות זה לא כמו לעשות יין לבד בידיים. פה ניתנה לנו ההזדמנות לעשות יין בעצמנו מההחלטה מתי לבצור ועד למתן ההחלטה מתי לבקבק.

ניר שחם סייע בתהליך הייצור והעביר את הקורסים התאורטיים, המקצועיים, הקשורים בעשיית היין. קביעת מועד הבציר זו ההחלטה המרכזית המשפיעה על טעמי וטיב היין. לצערי טעינו במועד במספר ימים אך הכיף הוא שאני יודע שבבציר הבא נתקן את הטעות. בצרנו מוקדם מדי ולכן ליין שקיבלנו חסרה עוצמה שיש ליין שנוצר מענבים בשלים.

התייחסנו לתירוש וליין שנוצר ממנו כפי שמתייחסים לתינוק. מתחשק לקום כל יום בבוקר ולראות מה קורה איתו."

"איך בכלל הגעת לנושא היין וייצורו?" שאלתי. "הותקפתי בחיידק מיוחד. התחלתי בלשתות יין בסופי שבוע עם האישה וחברים ואחר עברתי ללגום יין גם באמצע השבוע ובכל הזדמנות שיש, הכל מתוך הנאה, כמובן. בשלב הבא התחלתי להתעניין איך בכלל עושים יין. ההשתלטות הסופית של החיידק הייתה כשהחלטתי להצטרף לקורס המעשי כדי לעשות יין בעצמי."

היין הבתולי של גיל אשכנזי בוקבק לפני חודש. גיל: "הוא לא כל כך מוכן לשתיה לדעתי והמדהים ביותר היה שכול משתתפי הקורס בצרו ענבים מאותה חלקה ולכל אחד יצא יין שונה לחלוטין. המגע של כל אחד, כנראה נתן טעם אחר ליין. עברה עלי חוויה מדהימה במשך השנה."

גיל גם סיפר לי שהוא הכיר חובב יין נוסף דרך פורום היין של האתר והם מתחילים בהקמת מיזם של יקב גרז' – אמבטיה במושב חרות.

סיפורו של גיל הוא כנראה סיפור האופייני לעוד כ45 חובבי יין שהותקפו בחיידק המשונה.

לפני טקס חלוקת התעודות ע"ע ניר ורג'י, בירך ניר שחם את הבוגרים (יצרני היין החדשים...), שביניהם היו גם פרופסור עמוס הדס, מיודענו, וערן הרכבי המומחה לגפנים וכרמים, איש משרד החקלאות.

ניר ציין בדבריו שהוא התרשם לטובה מהקורס והמבנה שלו שהמקיף אנשים מכל הגילים.

"התחושה שאתם יודעים לעשות יין מאוד חשובה, אף כי 60% מבוגרי הקורס עדיין לא בטוחים שהם יודעים לעשות יין, לפי המשוב שמילאו. תמיד תענוג לשמוע דברים חדשים מאנשים. תענוג בשבילי גם לחוות דרככם את ההנאה שבלמידה והחוויה לעשות יין. זה תמיד מרגש אותי ללמד לעשות יין ולהכניס עוד אנשים לעולם המדהים הזה.

עוד מעט יפתחו הבקבוקים ונטעם למעלה מ40 יינות, חלקם מענבי קברנה סוביניון חלקם ממרלו, כולם מהכרם הסמוך ליקב. מדהים לגלות כמה מגוון יינות אפשר להוציא משימוש מענבי אותו כרם, שימוש באותו יקב, בעזרת אותו יועץ לעשיית יין ובשימוש כמעט אחיד באותה טכנולוגיה. קיים אולי קצת שוני בענבים המגיעים מחלקי הכרם השונים, אך אין ספק שחלק גדול הגורם לשוני הוא יוצרי היינות עצמם, האנשים. כל אחד במו ידיו הטביע את חותמו על יינו."

בסיום דבריו אמר ניר: "היום אתם מתחילים את חלקו השני של הקורס. כל אחד מקבל 30 בקבוקים וחוויה גדולה היא לעקוב על התפתחות היין בהם. מומלץ לפתוח כל חודש בקבוק אחד מה20 הראשונים ולבחון מה קורה ליין. היין ישתנה בבקבוק. אחרי כ20 חודשים תגיע ההחלטה אם היין בשיאו וכדי לשתות במהירות את מה שנשאר וליהנות, או שהוא ממשיך להתפתח וכדאי להמתין עוד להמשך התפתחותו. מומלץ גם להמתין עם הבקבוקים האחרונים ממש עד לסוף חייו של היין ולחוש איך טעמו השתנה לגמרי, צבעו נעשה חום וריחו מעיד שדרכו של היין נגמרה והוא כבר מת. מאוד מעניין להיזכר אז ביום הבציר."

מחיאות כפיים סוערות מ120 בוגרי הקורס ובני משפחותיהם.

בהמשך בירך אחד מבוגרי הקורס שקיבל את הקורס מבנו ("שרצה להתעלל בי..."), התעודות חולקו, הבקבוקים נפתחו והיינות נמזגו לכוסות.

אני חייב לציין שטעמתי כ 6- יינות שונים שבחרתי בצורה אקראית.

לחלקם היה טעם צעיר ורענן והם היו מוכנים לשתייה וחלקם היו עם גוף יותר מלא עם טעם נילווה של מעט עץ  ופוטנציאל ברור  להשתבחות  עם הזמן.

כל היינות היו מאוזנים בטעמם ולא הייתה בהם כל חמיצות מודגשת או טעם נילווה לא טוב שלעיתים אני חש בטעמי יינות של יצרנים חדשים.

מה שנותר הוא רק לאחל בהצלחה ליצרני היין החדשים ולצפות ליינותיהם הבאים. לחלקם זו הייתה בוודאי הפעם הראשונה והאחרונה שהם ייצרו יין, אך חלקם האחר לבטח יקימו יקבים וימשיכו בייצור יין.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

יולי 2007

תמונות נוספות מהארוע, בגלרית התמונות