ישראל פרקר 

חודש אוקטובר 2003 בתחילת דרכו. ריח היין  הערב, בתהליך התהוותו, נודף מכל היקבים המפוזרים ברחבי הארץ. קשה למצוא יננים פנויים כדי לשוחח עימם בתקופה זו.
זהו גם זמנן של השקות היינות החדשים מבצירי 2001 ו2002 .
חגיגות ביקב הצפוני שאטו גולן. חמישה יינות חדשים יוצאים לדרך משערי היקב  לאחר שהייה, שהטיבה להם, בחביות עץ האלון.
החגיגה הראשונה נערכה במסעדת "כרמלה בנחלה" בת"א. התכנסנו שם, כתבי יין ואנשי תקשורת כאורחי אנשי היקב, שהתפנו לערב אחד מעיסוקם הרב בעונה זו, לטעום ולשמוע את סיפורם של חמשת היינות החדשים, גאוות אנשי היקב.
היינות ליוו ארוחה (גורמה, כרגיל במקום זה) שהוכנה בניצוחו של השף דניאל זך.              
טעימת היינות לוותה בהסבריו של היינן אורי חץ ובברכותיהם של שוקי שי (חצי מהבעלים) וגילת ריבק, אשתו של איציק (חצי  הבעלים השני) שנשאר ברמת הגולן, טרוד כתמיד בענייני היקב והכרמים.
לכוסיות נמזג היין הלבן  סוביניון בלאן 2002. טעם נעים של אננס ואפרסק.
זהו יינו הלבן הראשון של היקב, מספר אורי חץ היינן.
יקב "שאטו גולן" החל את דרכו ביוני 1999, בדרום רמת הגולן בפתחו של מושב אליעד.
משפחת ריבק, החקלאים, נפגשו עם איש העסקים שוקי שי, וביחד יצאו לדרך המפוארת.
כרמי "שאטו גולן" ממוקמים כשני ק"מ בלבד מהיקב, מעל מפגש הנהרות רוקד וירמוך. משטר הטמפרטורות ואדמת הבזלת המאפיינים את האזור מעניקים תנאים מצוינים לגידול ענבי יין. הפרי נבצר ידנית ומובל מיד אל היקב.
בתהליך ייצור היין נעשה שימוש בשיטות אירופאיות מסורתיות לצד טכניקות מודרניות, כאשר היעד הסופי הוא ייצור יין ייחודי לאזור וליקב. גב כלכלי איתן מאפשר הגשמת מטרה זו הלכה למעשה, אשר מנחה את תהליך ייצור היין על כל שלביו. הדבר מתבטא באיכות הציוד (כגון חביות, מכלים וכו'), בטיפול בכרמים, בהשקעה במחקר ופיתוח ובלימוד והשתלמויות בחו"ל.
על השולחן הארוך מונחות קערות מרופדות בגבישי קרח כתושים מעוטרים בעשבים ירוקים. עליהם מונחים אויסטרים טריים בינות פלחי לימון טרי.
פרוסות לחם לבן טרי מתכסות בשכבת חמאה דקיקה, מלווה נאה לאויסטרים.

יין הסוביניון בלאן 2002 של יקב שאטו גולן הוסיף לטעם המעודן של הצדפות.
לכוסיות נמזג יין סירה 2001 , שוב ניסיון ראשון של היקב. ניחוח קל של עשן ואפיצות קלה מורגשת בחניכיים.
אורי חץ, היינן בן ה35, מספר על היין וייצורו.

אורי, הצטרף לשאטו גולן בשנת 2001. הוא למד תואר ראשון ושני במדעי התסיסה (Fermentation Science) ב - Oregon State University. במסגרת לימודי התואר השני ביצע מחקר בבעיית היעצרותן המוקדמת של תסיסות יין. התזה זיכתה אותו בפרס המאמר המצטיין בכנס השנתי של אגודת היין והכרם  (American Society of Enology and Viticulture) בקליפורניה. את ניסיונו המקצועי צבר בין השאר ביקבי Joseph Phelps בקליפורניה וביקב צרעה.

המנה הבאה טרטר דג טרי בשמן זית, מיץ לימון ועגבניות. מסודרים כעיגול  שנוצר  במדויק (360 מעלות ללא סטיה או בליטה..) בתבנית במרכז הצלחת .
הגיע זמנו של הקברנה 2001 שנמזג לכוסיות לא לפני שהן נשטפו במים המינרליים .
13 חדשים של יישון. בעל חמיצות קלה וטעמי פירות יער.90% ענבי קברנה ו10% ענבי סירה שנבצרו בכרמי היקב ברמת הגולן.
גבינת תום, מלוחה וטעימה,  מגורדת על תאנים טריות וצלויות.
שרימפס בפלנצ'ה ברוטב יין לבן וארטישוק ירושלמי מטוגן. הוגשו בהמשך.

ולמי שהמנות הראשונות ומנות הביניים "לא הספיקו"  הוגש:
פילה דג בגריל ברוטב מרווה וחיטה "ירוקה".
מאכל עדין ומשובח שהייה ליווי טוב ליינות הקברנה והמרלו 2001 הטעימים שהעלו ניחוח פיירותי אופייני. המרלו מכיל 15% אלכוהול, קצת חריג בנוף הישראלי, אך טעים. הראש מתחיל להסתחרר אך ממשיכים בעוז קדימה, לטעום, להנות, ולנגוס במאכלים המיוחדים (שלא ראיתי בבית אמא...).
המרלו אף הוא בלנד המורכב מ 85% ענבי מרלו ו15% ענבי קברנה. הרכב כמעט מנצח. ניצח אותו לדעתי רק הבלנד של היין הבא שהוגש לנו בכוסיות הבוהקות המתאימות במיוחד לשתיית היינות האדומים המשובחים.
היה זה בלנד של 84% ענבי קברנה סוביניון, 10% ענבי מרלו ו6% ענבי סירה:
אליעד 2001 – 145 ₪ לבקבוק. אורי פז סיפר שזה היה ההרכב האופטימלי לשנה זו ובשנה הבאה אולי ישתנה ההרכב. כל שנה משתנה אופי הפרי.
מנה עיקרית – תבשיל בשר בקר וירקות שורש. הבקר בושל בתוך יין אדום, יין אליעד 2001.

                      

דניאל זך, השף, האחראי על הכנת המטעמים בערב זה,  הגיע  לחדר המסיבה יחד עם הגשת המנה האחרונה שכללה מיטב גבינות ופירות. הוא סיפר על מאכליו ועל הגבינות ממשק צוק : ברי, קממבר,וגבינת שחק של ברקנית, הוא גם סיפר על האויסטרים ומקורם.
הורמו כוסיות לחיים, בניצוחו של שוקי שי שבירך את הנוכחים לקראת השנה החדשה. שוקי גם הודה לדניאל על שמסעדתו תומכת ביינות יקב שאטו גולן, השוכנים אחר כבוד בתפריט היינות שלו.
על הקיר גילנו פוסטר צבעוני מעשה ידיו של האומן יאיר גרבוז, מעל סידור פרחים ענק ויפה (גילת המארחת שלנו דאגה לו).

מתוך אמונה כי אמנות ייצור היין היא חלק בלתי נפרד מאמנות, גסטרונומיה, טבע ונופש, יקב שאטו גולן מפתח כל העת את ה-Estate. עד עתה הוקמו אזור הייצור, ומרכז מבקרים. בכל אלה משולבים אלמנטים אומנותיים מגוונים.
בלב תהליך עשיית היין, המרתף של שאטו גולן, גלומה תמציתו של הקשר העז בין יין ואומנות. מלבד עיצובו המרשים, מהווה המרתף גם במה להצגת יצירות אמנות של מגוון אומנים. במהלך חול המועד סוכות יציג יאיר גרבוז במרתף היין של שאטו גולן מיטב מעבודותיו האחרונות ועבודות חדשות.
ואם היה חסר לנו עוד משהו להרוס את הדיאטה דלת הסוכר שלנו, קינחנו בפרלינים משובחים ועוגיות פריכות.

הרבה יין מיוחד וטוב, שהגיע  "מרחוק", מרמת  הגולן, שתינו באותו ערב, של סוף שבוע בו החל באופן רשמי החורף עם הזזת מחוגי השעונים  שעה אחורה. קר לא היה לנו באותו ערב. כשרמת האלכוהול בדם עולה לא יכול היה להיות קר. הלב התחמם כתמיד בטעימתו של עוד יין ישראלי חדש. הפעם היו אלה חמישה יינות מעניינים.

שיהיה בהצלחה ליקב שאטו גולן.
לחיים, לחיי היין הישראלי.