קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » Altitude Cabernet של ברקן | |
עריכה וצילום אנשי היקב: יקבי ברקן משיקים מיני סידרת יינות קברנה סוביניון חדשה: Altitude Cabernet Reseve אלו יינות קברנה עשירים ומרוכזים, המעניקים אפשרות נדירה לטעום ולהשוות שלושה יינות קברנה, מאותה שנת בציר, שעברו תהליכי וויניפיקציה ויישון דומים, ונבצרו בכרמים שונים הנמצאים בגבהים שונים: כרם אבני-איתן שברמת הגולן, כרם עלמה וכרם דובב, שניהם בגליל העליון. יותם שרון יינן ביקבי ברקן: "חובבי יין אוהבים לדון בנושא הטרואר, אותו מונח מסתורי החובק בתוכו את כל המאפיינים של חלקת כרם, אקלים, טופוגרפיה, סוג הקרקע וכל שאר הגורמים שעשויים להשפיע בדרך כלשהי על איכות הענבים. האם קיימים "טרוארים" גדולים בארצנו? היכן בדיוק הם מצויים? מה באמת עושה אותם לכאלה? מהם ההבדלים ביניהם? מאז ומתמיד נהגנו ביקבי ברקן לבצור כל חלקה בנפרד, להתסיס לחוד ולהימנע מערבוב יינות החלקות השונות עד סוף תהליך היישון בחביות. דרך פעולה זו אפשרה לנו לאגור לאורך השנים מידע רב ערך על הפוטנציאל של כל כרם, דרכי הטיפול ההולמות אותו ביותר, התאמה אופטימאלית בין יין וחבית ועוד. אולם עד כה דגלנו בתפיסה לפיה בסופו של דבר, היין ההרמוני והמורכב ביותר יתקבל ממזיגת היינות המובחרים ביותר יחדיו ליין אחד אשר, בהנחה שעשינו את מלאכתנו נאמנה, יציג את סך האיכויות הטובות של כל אחד ממרכיביו, בבחינת "השלם העולה על סך חלקיו". יינות סדרת רזרב של ברקן, וכן יינות סופרייר, מייצגים תפיסה זו". יותם הוסיף בשם צוות הייננים האחראים על ייצור 3 יינות הקברנה סוביניון החדשים: "הפעם חרגנו ממנהגנו. למעשה נוכחנו שאנו ניצבים בפני יינות אשר מהווים, כל אחד בפני עצמו, יין שלם ומאוזן; ועם זאת מייצגים שלושה ביטויים שונים ומרתקים של זן הקברנה סוביניון, מאותה שנת בציר, מכרמים שההבדל העיקרי ביניהם הוא גובהם מעל פני הים. היינות עמדו לרשותנו בכמויות שאפשרו לייחד מספר חביות קטן מכל יין מבלי לפגוע באיכות יינות קברנה סוביניון אחרים של היקב". הבחירה בכרמים מצפון המדינה אינה מכוונת; אלו הכרמים אשר לדעת הצוות הניבו את היינות המוצלחים ביותר, כיינות יחידניים, בשנת 2003. יתכן שבשנים הבאות יתווספו יינות מאזו "אופן עשיית היינות היה דומה למדי בשלושת המקרים: תסיסה חמה למדי שהמשכה בהשריה ארוכה על הקליפות- שלושה עד ארבעה שבועות. הצצה בנתונים האנליטיים לא תגלה הבדלים משמעותיים בהרכבם הבסיסי של היינות. שלושת היינות יושנו בחביות אלון צרפתיות, למשך תקופה בת שנה עד 15 חודשים; ברצוננו היה לשמור על בהירות אופי הפרי ולא לטשטש את הביטוי המקורי של כל כרם. היינות יושנו עוד מספר חודשים במיכל ובוקבקו ללא הצללה, לאחר סינון מינימאלי. טעימה השוואתית של היינות מזמינה דיון באופן בו גובה הכרם, עם ההשלכות על המסו-אקלים של כל כרם, משפיע על אופי הפרי ועוצמתו בכל אחד מהיינות. כמובן שאין מדובר בניסוי מדעי אך עם זאת יש מה ללמוד מטעימה כזו. מעבר לכך,
אנשי היקב מספרים על יינותיהם החדשים:
Altitude
|
רים אחרים וגבהים אחרים כגון הרי ירושלים או הר הנגב הגבוה, אך מקריות זו מחדדת עוד יותר את ההשוואה, שכן תנאי עונת הבציר היו דומים לכל שלושת הכרמים. בציר 2003 בצפון התאפיין בחורף קר וגשום שבעקבותיו אביב חם, מבלי אירועי חום קיצוניים, שהוביל להתעוררות מוקדמת של הגפנים. קיץ קריר יחסית אפשר לגפנים להבשיל באופן קצוב. השילוב של התעוררות מוקדמת וקיץ קריר עם בניית חום מדורגת אפשר לפרי זמן שהיה ארוך על הגפן, לא בגלל עצירות הבשלה, הרווחות במקומותינו, אלא בגלל הבשלה סדורה איטית. 
