ססלוב אביב 2004

נטעם בסוף אוקטובר 05

יקב ססלוב הנושא את שם היינן ברי ססלוב, הוא יקב בוטיק הממוקם בקבוץ אייל. לססלוב יש קרדיט רב, ממנו הוא נהנה בזכות התרומה הרבה שתרם לעליית רמת היינות הישראליים בהיותו פעיל מאוד בהדרכות ובהקניית ידע ייני. למרות זאת, גם כאן מפריעה לנו עובדת ריחוקו הגיאוגרפי של היקב מכרמיו עובדה הפוגעת לדעתי בהגדרת היקב כבוטיק ובצפיות המבקרים לחוות גם את הפן החקלאי בביקורם ביקב.

שיטת הייצור, זני הענבים והייננות הם על טהרת מתודולוגיית "העולם החדש" (בדומה לאוסטרליה, צ'ילה, ארגנטינה) והיא קצרה יותר משיטת "העולם הישן" (הצרפתית – איטלקית – ספרדית). נעשה כאן אם כך שימוש בטכנולוגיה מתקדמת להאצת מוכנות המוצר לצריכה.

מה קבלנו כתוצאה מכך?

אריזה

המוצר ארוז בבקבוק קלסי של יינות שולחניים מחבל "בורדו" שבצרפת. התוויות מתארות את כל הנדרש על פי החוק: ערכים קלוריים ותאריך מילוי וכן מכילות מידע נוסף לנוחיות הטועם או הסועד, כמו ציון שמות הזנים. התווית מלווה גם בחתימת היינן. פקק הפלסטיק נחלץ בקלות ואף הוא משדר את הקלילות והעממיות שהמוצר כולו אומר. על ההבדלים היתרונות והחסרונות של שימוש בפקק שעם לעומת פלסטיק נרחיב בפעם אחרת.

טעימה

היין מהווה תערובת של קברנה סובניון, מרלו ושיראז, כולם מהגליל העליון. צבעו של היין נוטה לסגול כהה והוא צלול. ניכרת בו היטב טביעת צבעו של השיראז נוטף הצבע סגול דם. ארומת היין מבלבלת. מורגש פרי טרי ואלכוהול רך אך לא מזוהה ארומה ספציפית. הייתי מצפה לדומיננטיות של ארומת קברנה סוביניון שבדרך כלל משתלט על הסביבה כולה.

בטעם הורגשה קלילות: חמיצות נעימה מלווה במרירות קלה. גוף היין נעים ומלא אך הורגשה אגרסיביות יתר מצד הטאנינים. יתכן כי הענבים נבצרו במצב בשלות יתר ולאו דווקא בנקודת הבציר האופטימאלית. בהקשר זה יש לציין שהיין לא שהה בחביות. ססלוב בחר בטכניקת "שבבי העץ" וביצע השריית היין עם שבבי עץ אלון בטכניקה המקצרת ואף מוזילה משמעותית את תהליך הייצור.

לאחר הבליעה לא נשארו עקבות מיותרים של טעם שארי. היין נגיש ואיכותי ומחירו - 62 ש"ח - גבוה במקצת בהתחשב בטווח המחירים הקיים בשוק ובגילו הצעיר. זהו יין ליום יום וראוי ללוות כל ארוחה.

המלצה בינונית

ססלוב Blanc de Noirs 2004

נטעם בנובמבר 05

בחודש אוקטובר 2004 בצר יקב ססלוב כ-600 טון ענבי קברנה סובניון מכרם בגליל העליון. לרוב, זן הקברנה סוביניון הוא זן המאופיין בין היתר בצבע סגול/אדום/ארגמני. כידוע לכולנו, פיגמנט הצבע מצוי בזג - קליפת העינב - ולא בציפת הפרי. כאן, בחר ססלוב לייצר דווקא יין לבן מענבים אדומים וזאת על ידי הרחקת הקליפות מן המיץ, מיידית לאחר סחיטת הענבים. מכאן גם שמו של המוצר – לבן של אדום.

מאחר שהמוצר אינו סטנדרטי נבחן אותו לגופו ללא יכולת השוואה לרמת צפיות. אנו נתייחס אליו כאל יין לבן כמצוין על התווית.

הכמות שיוצרה היא 560 בקבוקים. ליקב המייצר 60.000 בקבוקים זוהי כמות זניחה ויש להתייחס אליה כאל ניסיון לחדשנות או אולי כאל טעות יצור שלבשה דמות של מוצר חדשני.

האריזה

הבקבוק שבו נארז היין הוא בקבוק בסגנון בורגונדי המתאים יותר ליינות שרדונה. התוויות שחורות ויוקרתיות. היין מיועד כנראה למכירה ביקב בלבד או למועדון הלקוחות של היקב, הנחה שאני מגיע אליה כיון שאין כל זיהוי של ברקוד על התוויות.

טעימה

צבע היין כשל שרדונה מחומצן. גוון נוטה לצהוב-ורוד-חום והיין חסר ברק לחלוטין ונראה כאילו הוא בסוף ימיו. ארומת היין הייתה טרייה כמו של תירוש אם כי חסרת הפרחוניות שלה ציפינו. טעמו של היין היה מר. חסרה תחושת החמיצות-מתיקות שאמורה לגרום ליין להיות מאוזן. התחושה הייתה שתהליך הייצור כאילו לא הושלם עד סופו.

מחירו של היין הוא 140 שקלים ולכך אין כל הצדקה.

המלצה שלילית

SONIC

המפתח

המלצה חמה טווח ציונים שבין 91 ל-95

המלצה חיובית 86- 90

המלצה בינונית 81-85

המלצה בהסתייגות קלה 76-80

המלצה בהסתייגות 71-75

המלצה שלילית מתחת ל-70