בלב מדרחוב ירושלים, במרכז כפר סבא, הוקם ביסטרו חדש עם עיצוב וסגנון ייחודיים.  זהו תוצר שיתוף פעולה בין שף ישראלי צעיר - עדיאל דומין שבישל עם רפי כהן, ברמן קובני - חואן גונזלס שעבד כברמן במקומות הבילוי הלוהטים בהוואנה, ואיש העסקים - ירון כרמי העוסק בניהול פרויקטים ובתיירות. השלושה חברו במטרה להגשים חלום משותף – ביסטרו קטן, עם אוכל ים תיכוני צבעוני ועז טעם, והרבה אלכוהול משובח עם טוויסט לטיני.

המסעדה מעוצבת ברוח מודרנית בכניסה חללים גדולים ותיקרה גבוהה סביב הבר הארוך, ובצד שני חללי ביסטרו אינטימיים, האחד בקומת  הכניסה והשני בקומת הגלריה. פתחים גיאומטריים מקושתים ומשולשים יוצרים אווירה מעניינת בעוד הקירות עצמן נשמרים בצבעם הבהיר עם ציורים מודרניים ומשחקי תאורה.

בתחום הגורמה אחראי, כאמור, עדיאל דומין אשר הרכיב מטבח ים תיכוני המשלב חומרי גלם טריים ומקומיים כמו בשרים משובחים, דגים ופירות ים טריים, שמני זית וגבינות מחלבה עם תוספת צמחי תיבול טריים ותבלינים. מושפע מבישול עדות מגוון כמו עריסה, בהר, לימון פרסי ואניס, ושימוש בטכניקות צרפתיות. החיבור בין חומרי הגלם, לתבלינים ולשיטות העשייה יוצר מטבח פשוט, מקומי ומקורי שנוצר, כפי שמעיד דומין, מאהבתו את מאכלי הרחוב, בהם משופעת ארצנו, וממסעדות ביתיות וקטנות אשר ממוקמות בשכונות ובשווקים מקומיים. זהו אתגר, לדבריו, לחבר בין מאכלים ביתיים וההשפעות העולמיות אליהן נחשף ולנטיות יצירתו האישית, כשההשפעה העיקרית נבעה מאשתו בעלת הטעם המיוחד והבררנית אשר על מנת לרצותה כדאי להיות יצירתיים במיוחד....

אגף האלכוהול כולל קוקטיילים מדליקים במיוחד הישר מהברים האפלים של הוואנה, מורכבים ברובם מהרבה מאד רום ומטוויסטים לטיניים. חואן גונזלס, שהתאהב באשתו במהלך טיול שלה בקובה והגיע בעקבותיה לישראל, מספר שהקהל הישראלי מאד דומה לקובני, מבחינת החום ופתיחות ומוכן להתנסות באלכוהול מגוון וצבעוני, ממש כמו בקובה.

מסעדת Morena  מציגה תפריט יין מקצועי, שהרכיב הסומלייה ג'סי בודק, בעברו סומלייה של המסעדות "קרן", "רפאל" ו"מול ים". בשנת 2005 ניצח בפרס ירדן הסומלייה הטוב בישראל וכיום הבעלים של חברה הנותנת ייעוץ מקצועי ביין למסעדות, ברים ולאספנים. בנוסף מדריך מלצריי יין בבית הספר לברמנים - זמן אמיתי.

היינות במורנה נבחרו על פי התמורה הגבוהה של איכות לעומת עלות ללקוח. לדברי בודק היינות בתפריט מתומחרים במחירים נמוכים באופן יחסי למסעדות וטיפה יותר גבוהים ממחירהם בחנויות היין, עובדה הגורמת לאנשים שלא שותים יין כדרך קבע להתנסות ביין.

בתפריט היינות ייצוג מכובד ליינות ישראלים "זוהי", מתאר בודק, "בחירה טבעית לאור איכויות היין שמציג השוק הישראלי. המגמה של היין הישראלי נמצאת בעלייה מתמדת, הם מתקדמים הן מבחינת האיכות והן מבחינת הטעם ואורך החיים שלהם יגדל עם הזמן. איכות היינות הישראלים עולה משנה לשנה, הם מציגים הישגים טובים וזוכים בתחרויות בעולם בקטגוריות המתייחסות למקצועיות ולרמת האיכות. זו הסיבה כי ישראלים רבים בוחרים בהם ללוות את ארוחתם."

היינות הישראלים שמוצגים בתפריט המסעדה נבחרו מהיקבים: רמת הגולן, הרי גליל, כרמל, ססלוב, אמפורה וקסטל וכוללים מעת לעת מבחר מתחלף של יינות מיקבי בוטיק נבחרים.

בודק מדגיש כי היין במסעדת מורנה מאוחסן במקררי יין בתנאים אידיאליים: בשכיבה, כך שהפקק בא במגע עם הנוזלים; בחושך, מאחר ואור פוגע ביין ולכן מקררי היין חשוכים; בתנאי לחות גבוהה, 70-80%, כדי שהפקק ישמור על לחותו גם מהצד השני הפונה לסביבה החיצונית; בטמפרטורה יציבה של 14%, טמפרטורה גבוהה יותר פוגמת ביין; ובשקט, מאחר וגלי קול פוגעים ביין.

תפריט המסעדה מציע מגוון מנות מעניינות, אותן ממליץ בודק ללוות ביינות מסוימים, לדוגמא:

-          סינייה דג (32 ₪), זוהי מנה מעניינת ומפתיעה באיזון העדין בין טעמי דג הים, כרישה בקרמל וטחינה גולמית. היין המתאים ללוות מנה זו הוא גוורצטרמינר של ירדן, המאופיין בארומתיות ומאוד מתובל, הוא מתחבר למנה בזכות הטעמים האתניים שלה. החיבור בין היין והמנה מייצר בבלוטות החך טעמים חדשים לגמרי.

-          חציל ממולא בבשר כבש מתובל בבהר עם חמיצות מזרחית (36 ₪) מומלץ ללוות עם קברנה סוביניון של יקב ססלוב. ביין זה שילוב עדין בין ארומות בלסאמיות ואלו של העץ, הניחוחות האדמתיים מתחברים עם הטעמים האדמתיים של בשר הכבש ותבלין הבהר (תערובת של תבלינים מרוקאים).

-          סלט ארטישוקים (29 ₪), משלב בין ארטישוק וארטישוק ירושלמי מוחמץ, עם נבטי חמנייה בוינגרט פלפלים. היין שמתאים למנה הוא השרדונה הארומאטי של אמפורה.

מנות העיקריות:

-           קונפי אווז ברוטב חמאת אגוזי לוז עם אנדיב צלוי ופירה (56 ₪) כדאי ללוות עם יין סירה מסדרת ירדן של יקבי רמת הגולן, זהו יין מתובל מאוד ושופע בטעמים של פלפל שחור, למעשה היין מוסיף תיבול למנה שמאופיינת בטעמים מתקתקים.

-          פילה בס צלוי על פסטה עריסה ברוטב חמאה ואספרגוס. היין המתאים הוא קברנה סוביניון גמלא של רמת הגולן, שהינו פירותי עם מעט עץ, עדין ונעים לשתייה בדומה למנה ואינו גונב את ההצגה מהאוכל.

-          חזה עוף ממולא בגבינת עיזים על רושטי וסלט שעועית ירוקה מתאים ליין שיראז מכרם קיומי של יקבי כרמל. ביין יש מעט ארומות של חמאה, עם ניחוחות אדמתיים פירותיים ועץ המתחברים למנה בנקודות משותפות כמו טעמי הגבינה במנה והחמאה ביין, ובזכות אפיוני העוף שאינו עוצמתי בטעמו ועל כן דורש ליווי של יין בעל גוף בינוני. היין הספציפי הוא יין הדגל של היקב והוא מבליט את טעמי המנה.

שף המסעדה עדיאל דומין מגדיר את Morena" "  כמולטית יפיפייה, שקטה מבחוץ אך סוערת, חמה ומרגשת מבפנים ובעיקר מזמינה, בקרו ותיהנו.

יוני 2006