יין הברוט מסדרת PRIVATE COLLECTION, הינו חידוש מרענן למותג היין הוותיק. ה"ברוט", מהווה יריית פתיחה לתהליך שדרוג כולל אותו עוברת סדרת PRIVATE COLLECTION, סדרת היינות מבית יקבי כרמל. תהליך המיתוג של הסדרה ייחשף במהלך הקיץ הקרוב.

ה"ברוט" הוא יין לבן מבעבע מרענן ואלגנטי העונה על צורך הולך וגובר בישראל, לטרנד היינות המבעבעים. PRIVATE COLLECTION BRUT יימכר במחיר השווה לכל נפש.

היין הופק בשיטת שרמט (Méthode Charmat) מענבי הזנים קולמברד (50%), שרדונה (40%) וויונייה (10%) מאזור זיכרון יעקב והרי יהודה ומבציר 2007.

כדי לשמור על מאפיינים ארומאטיים ורמת חמיצות מרעננת נבצרו הענבים מוקדם, בסוף חודש יולי ובתחילת חודש אוגוסט. לאחר סחיטה עדינה תסס מרבית יין הבסיס (95%) במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. 5% מהיין (שרדונה מהרי יהודה) תסס בחביות אלון צרפתיות לצורך הוספת מורכבות ומבנה. התסיסה השנייה התבצעה במיכל לחץ ייעודי סגור (Méthode Charmat) וארכה כחודשיים בהם היה היין במגע עם השמרים.

PRIVATE COLLECTION BRUTמתאפיין בניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי ובחמיצות מאוזנת עם סיומת ארוכה. הוא מומלץ למשקה פתיחה (אפרטיף), ילווה היטב קבלות פנים ואירועים חגיגיים ויתאים מאוד גם למנות דגים, לדגים מעושנים ונאים, לסושי, למנות מהמטבח האסיאתי ועוד.

יינן: ליאור לקסר – יינן ראשי.

מחיר מומלץ: 59 ₪

שיטת שרמט (Méthode Charmat)

שיטה מקובלת מאוד בעולם לייצור יינות מבעבעים אשר פותחה בבורדו בראשית שנות ה- 20 על ידי אגן שרמט וידועה גם בשם Cuve Close (מיכל סגור). על פי שיטה זו מתבצעת התסיסה השנייה באופן טבעי במיכל לחץ סגור על ידי הוספת שמרים ליין הבסיס. שיטה זו דורשת טכנולוגיה מתאימה והיא מאפשרת לייצר יינות מבעבעים באיכות גבוהה ובעלויות נמוכות יותר מאשר בשיטת שמפאן.

החורף שקדם לבציר 2007 היה קר יחסית והתברך במנות קור רבות אך כמות המשקעים הייתה נמוכה בכ- 25% מהממוצע הרב שנתי. חודש פברואר היה חם מהרגיל, דבר שהביא להתעוררות מוקדמת של הגפנים. עקב הקדמת הלבלוב החל בציר 2007 מוקדם במספר ימים ביחס לשנים קודמות ונמשך עד לחודש נובמבר. זהו אחד הבצירים הארוכים בתולדות יקבי כרמל והוא נמשך על פני למעלה משלושה חודשים. היבולים היו נמוכים מאלה של בציר 2006, עם זאת איכות הענבים הייתה טובה מאד והביאה ליינות עשירים ומאוזנים.

יוני 2008