מידע על יינות ישראלים

בלנד ניסיוני וייחודי - גוורצטרמינר עם סוביניון בלאן. הרעיון היה לשלב זן פירותי וארומאטי מאוד עם זן עשבוני ורענן, וכך לקבל יין לבן יבש ומהנה, ועם זאת מרתק ומרגש.

החלקות לייצור היין נמצאו מהר- גוורצטרמינר מכרם כפר יובל למרגלות החרמון, וסוביניון בלאן משובח מהפלאטו הוותיק של כרם בן זמרה.

על אף קצב ההבשלה השונה של שני הזנים, החליט יינן היקב לבצור את הענבים באותו יום וזאת כדי לקבל שילוב מעניין של פירותיות בשלה של הגוורץ יחד עם חמיצות טובה ועשבוניות של הסוביניון בלאן.

הענבים הובלו אחר כבוד במשאיות קירור ליקב ואחרי ריסוק וקירור נוסף הועברו לסחיטה עדינה מאוד- כל זן למיכל נפרד. למרות שמשני הזנים נבצרה כמות ענבים דומה, בגלל אופיים השונה התקבל בפועל יותר תירוש גוורץ מתירוש סוביניון בלאן.

התירוש הותסס במשך כ-40 יום בטמפרטורה נמוכה בעזרת שמרים המתמחים בהפקת יינות ארומאטיים, ובסיום התסיסה נקבע הבלנד הסופי- 70% גוורצטרמינר, 30% סוביניון בלאן. שני היינות אוחדו להמשך יישון, ו- 5% מהיין יושן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות.

מרץ 2008