מאת: זן-אור *

"כל הילדים הם אומנים. החידה טמונה ביכולת להישאר אומן לאחר שבגרת"...   פיקאסו.

המשפט הפשוט הזה מלווה אותי לכל אורך הדרך, מאז הסיור שערכנו ביקב יתיר.

לכאורה - סיור של תלמידי Wine Academy ביקב קטן ואיכותי בתל-ערד. למעשה: חוויה מתמשכת של אנשים, מקומות, סיפורים וכמובן - יין!

יצאנו ביום שישי לפנות בוקר (7:00 בלשון העם). אנשים שמחוברים יחדיו באהבה ליין ובמשיכה העזה לידע המקצועי איך לעשות יין וליהנות ממנו טוב יותר. (כבר מזמן הפסקתי לראות ב- Wine Academy תוכנית לימוד, מדובר במועדון חברים של ממש).

עם הגיענו לאזור יער יתיר, הכרנו את הדמות הראשונה ברצף של דמויות שיחזירו אותי שוב ושוב לציטוט שבתחילת הכתבה: יעקב בן דור, מנכ"ל היקב.

סיפורים, אנקדוטות ובעיקר - זיק אמיתי של התרגשות בעיניים בכל הנוגע ליין, לטרואר של רמת ערד וליקב שבו חייו סובבים.

סירנו באזור יער יתיר, למדנו על היסטוריית היין העשירה של המקום וספגנו השראה על יין ותרבות היין באזור דרך סיפורים מתקופת נוח עד ימינו, מימי אחסון היין באמפורות, עד לחביות בדרגות קלייה שונות מיערות צרפת, מזרח אירופה ואמריקה.

עצרנו לארוחת בוקר מרעננת ביער יתיר עם טעימת היין הראשון לאותו היום: סוביניון בלאן 2005 (תסיסה ארוכה וקרה במיכלי נירוסטה ולאחר מכן תקופה קצרה של 3 חודשים בחביות עם השמרים). כמו המקום, כמו האווירה, יש ביין הזה משהו מרענן, מחדש, עם אופי שמרמז על עבר עשיר...

מסתבר שכרמי הסוביניון בלאן, ניטעו באזור רמת ערד עוד בתחילת הדרך, בשנת השמונים, ע"י הכורמים שמאוחר יותר יקימו את היקב בשותפות עם יקבי כרמל. (יחד איתם ניטעו גם קברנה סוביניון ומרלו).

ליקב שני מקורות עיקריים לענבים:

הכרמים הותיקות בסביבות ברמת ערד, והכרמים ביער יתיר. שניהם בקרבה יתירה ליקב.

הכרם ברמת ערד הוא גם המקור לסוביניון בלאן רמת ערד של יקבי כרמל. הייננות שונה.

קינחנו בביקור בגתות האזור בחברתם של אדם מונטיפיורי עמוס רביד ואתי מיקבי כרמל. החוויה הלכה והצטברה, מדובר באנשים ובאזור שיין שזור בעורקיהם.

עם הגיענו ליקב, פגשנו את היינן ערן גולדווסר, בנם של חני ושמוליק גולדווסר בעלי חנות WINE DROP במרכז יכין. (יין שזורם בעורקים כבר אמרתי?)

ערן מפגין אהבה ומסירות ליין ולייננות. בארשת מאופקת משהו, שומרת סוד, כמו פסל שחדרו לו לסטודיו באמצע עבודה על יצירה חדשה העלה אצלי את התהייה - אולי טרואר הוא יותר משילוב של קרקע ואקלים, אולי יש מקום למושג חדש: טרואר של אנשים.

ערן ליווה אותנו בכל חלקי היקב, ותחת עינו הקפדנית של שומר הכשרות שמענו הסברים מעמיקים על ציוד היקב לסוגיו (מדובר באחד ביקבים עם רמת הציוד המתקדמת בארץ) החל מבור הקליטה, Crusher Destemer, מיכלי נירוסטה שמאפשרים התססה ואחסון באותו מיכל (בחלקים נפרדים) דרך חדר החביות (יצרנים שונים ורמות קלייה שונות על מנת לקדם את לימוד הטרואר ואופי החלקות השונות של כרמי היקב).

בכניסה לחדר המיכלים עומד לתפארת "מכבש סל" פניאומטי. טכנולוגיה עכשווית שמוציאה את המיטב משיטת הסחיטה העתיקה. מפיו של ערן למדנו כי שיטה זו מוציאה יין בעל טאנים מתוקים ועגולים, שתואמת את סגנון העשייה של היקב שדוגל בתסיסות ארוכות במיוחד.

המשכנו למעבדה וזכינו להסברים, דוגמאות ו"מישוש" של ציוד אנליטי מהשורה הראשונה. בעלי היקבים הביתיים שבינינו התאפקו מלספח חלק מהציוד והסתפקו בשיחה עירנית עם ערן לגבי סיטואציות ודילמות מחיי היום יום שלהם כיצרני יין.

המשכנו, בלית ברירה לחדר הטעימה... טעמנו:

- קברנה סוביניון זני (לפני הבלנד) מאותה החלקה, בחבית צרפתית ובחבית אמריקאית.

טעימה שמבהירה בצורה ברורה את השפעת חביות שונות על אותו היין. מומלץ בחום!

- יער יתיר 2003, (82% קברנה סוביניון ו- 18% מרלו מהחלקות ביער יתיר.

יישון של 12 חודשים בחביות והתבגרות של 18 חודשים ביקב לפני השיווק.

- קברנה-מרלו-שיראז 2003 (56% קב. סוביניון, 35% מרלו, ו- 11% שיראז מיער יתיר).

יישון של 12 חודשים בחביות וביקבוק ללא סינון.

- קברנה מרלו 2001 (60% קברנה סוביניון, ו- 40% מרלו מיער יתיר).

יישון של 12 חודשים בחביות וביקבוק ללא סינון.

טעמתי מיינות יתיר בהזדמנויות קודמות, אך טעימה זו חידדה אצלי לאין ערוך את התחושה של "האופי ה-יתירי" שמחבר בין יינות היקב הזה. אני לא אוהב לתאר טעמים וריחות, כמו שאיני אוהב לתאר סגנון מוזיקלי או תחושה.. צריך לנסות ולדעת! אם אנסה להדביק תמונה לאותו אופי של יינות יקב יתיר, תהיה זו תמונה של cow boy ישראלי שדוהר בחבל הארץ הקסום הזה באוחזו ורד בין שיניו...

בין אם מדובר בייננות טכנולוגית, טרואר רמת ערד או טרואר של אנשים שחיים ואוהבים יין, אני שומר פינה חמה בלבי ליקב המקסים הזה וליינות שהוא מייצר!

* הכותב הוא מרצה בנושאי יין ואלכוהול ויועץ לברים ומסעדות בתחום.

ינואר 2007